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伪肉版——炸酱拌面

老杨的厨房 2011-05-07 14:25:32

   昨天据说是夏天正式开始了,我不喜欢夏天。因为夏天做饭很受罪哇。不过饭还是要吃的,“五毒门”事件让我和媳妇更不敢去“打野食”了。

   天气很热,就吃拌面吧。特别的爽。

       

   在老家,每到夏天都会晒很多黄豆酱,西瓜酱,冬瓜酱,面酱等,没有肉的日子,就想着法子做食物来解馋,其中这款就是伪肉炸酱面。虽然没有肉,但是味道丝毫不逊色。

   豆腐和鸡蛋的结合,营养又不油腻。

       

   浓郁的豆瓣酱香味,和鸡蛋,豆腐完美的融合,味道咸鲜,口感独特,拌上细的龙须面或者碱水面,配着几根黄瓜丝,满嘴都是幸福...

   做法简单,原料家常,不妨试试吧。

       

 
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   原料:豆腐 鸡蛋
   配料:蒜 大葱末 自己搭配蔬菜(我用的黄瓜丝)
   调料:豆瓣酱(最好用黄豆酱),盐,花椒辣椒油,酱油,鸡汁(鸡精),冰糖两颗

       

   1,原料

   2,豆腐切小丁,焯水

   3,鸡蛋打撒

   4,蒜和大葱切末

       

   1,锅里倒油炒散鸡蛋

   2,放入两大勺豆瓣酱,蒜和大葱末,小火炒一两分钟去豆瓣的味道。

   3,放入豆腐,盐少许,酱油(生抽老抽一比一颜色会好看),冰糖两颗,炒均匀。

   4,对半碗水,几滴鸡汁,中火烧开,转小火,不时的搅拌小心别糊了。

   5,三分钟后收汁,开中火不停搅拌到汤汁浓郁,浇上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。

   6,煮好的面,焯水的黄瓜丝,加上炸酱,一起拌均匀就可以开吃了!

       

 

   后话:

   1,辣椒花椒油,是用炸东西的剩油,滤渣后,晾凉,加大把花椒和大把剪碎的干辣椒,小火熬出辣椒和花椒的味道,不能焦了,在锅里是比期望的颜色浅就要关火。

   这油吃起来麻辣味很重,用来拌面拌凉菜都超级棒的!

   2,豆瓣酱选择黄豆酱,比较温和的那种,不要选择郫县豆瓣。海天的欣和的,和我买的这种都很好吃。

   3,豆瓣酱要油炒后才会酱香浓郁没有涩味和豆瓣的味道。但是小心别糊了。

   4,这个用来拌面,吃白米粥,沾馒头,都是特别好。

   5,不吃辣椒的,就别放我说的那种辣椒花椒油了。不过说实话,还是放了好吃哇!

       

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