以前从没做过曲奇饼干，听说制作曲奇是很多人饼干制作的第一课，既然如此，那怎么也得从第一课开始啊，在烘焙学堂中，我可是个踏踏实实的好学生呢！
分量：30——35个量
原料：低筋粉200、黄油130克、细砂糖35g、糖粉65克、鸡蛋1个、可可粉10g、抹茶粉5g。
做法：
1、称量好原料。（图1）
2、黄油切成小块室温软化后，加入细砂糖、糖粉，用刮刀拌均匀后，再用电动打蛋器打发。（图2）
3、黄油打发到颜色变浅，体积膨大即可.（图3）
4、分三次加入加入打散的全蛋液，用打蛋器打匀。注意：每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合后再加下一次。（图4、5）
5、将打好的黄油糊平均分成两份盛入两个容器中。（图6）
6、将低筋粉平均分成两份，分别加入称量好的可可粉和抹茶粉，分别拌匀过筛。（图7、8）
7、将拌匀的可可粉和抹茶粉分别筛入黄油糊中筛入低筋粉了，用刮刀切压播拌拌成细腻顺滑的面糊。（图9、10、11）
8、选择中号菊花形的裱花嘴先放进裱花袋中，再将面糊放进裱花袋内。（图12、13）
9.在烤盘铺上锡纸或者油纸，把面糊挤到上。（图14）
10、烤箱预热180度，把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右。（图15）
烤后反思：
1.最好全用糖粉，别加白砂糖，烤出的曲奇饼如果表面开裂了，是因为糖没有完全融化而使表面裂，用糖粉就可以解决这个问题了。（这是做完后查别人的做法才得知的）
2、用打蛋器打黄油时，一定要打发到黄油颜色变浅，体积膨大2倍，用打蛋头测试会有小弯角。（这一点我没做到）
3、判定面糊是否合格的标准是：没有看到明显的颗粒，而且用刮刀翻拌的时候，没有感到很大的阻力，如果阻力大那就可以加少量蛋液稀释，一边添加一边用刮刀翻拌。面糊的质量直接影响到做出的曲奇是否有漂亮的花纹。（我的面糊就有点干了）
4、把面糊放进裱花袋有个小技巧，先把裱花嘴放进裱花袋中，取一个比裱花袋的宽口小一点的碗，把裱花袋放到碗中，把宽口那一面翻出来，套在碗面上，就成了一个“裱花碗”了，把面糊像打饭一样打进裱花碗就非常容易。
5、烤制时注意观察曲奇上色的情况，表面已经完全上色，就可以关火了，不要拘泥于时间，熄火后不取出再焖几分钟就可以了。
