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【我爱我的家】---浇汁菊花鱼

西马栀子 2011-05-07 14:58:55

 

    我爱我家,我有一个温馨的小家,也有一个开心热情的大家。我的小家是四口之家,上有94岁的婆婆,下有上中学的孩子。我是一个全职妈妈,全职老婆,和全职媳妇。我的责任重大,肩负着一家老小的吃,喝,拉,撒,睡的责任。我还有一个热闹快乐的大家,每逢过年过节,20多人的聚会可都是西马主厨。他们都习惯了,爱吃我做的饭菜。总之,我的家是一个温馨,幸福的家。
    浇汁菊花鱼我选用的是草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受大家喜爱。 
此菜色泽红亮,酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。
 
浇汁菊花鱼
 

主料
草鱼 1条。番茄酱 2大勺,食用油 适量。
辅料
葱姜 少许,料酒 2大勺,盐 4克,糖2大勺,淀粉 适量,白醋  1勺。
做法

1 草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。

2 把洗干净的草鱼去骨留肉。
3 然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
4 放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
5 取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
6 入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。

7 锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉

8 炸至表皮结痂变硬时捞出。
9 等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
10 把炸好的鱼码放在盘中。
11 锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
12 熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
13 最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。

唠叨;炸鱼肉的时候要注意,先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里,此时不要松筷子,待鱼肉炸得膨胀起来后,再松筷子,这样鱼肉会炸得更开。

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