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【我爱我的家】大T小w(一起)的五十岁生日Party - 黑麦面包 意面Quiche 培根奶酪卷

睡觉绵羊 2011-05-08 17:14:37

大T小w(一起)五十岁啦
请了二十多个人来家里庆祝
一个人做了所有的自助^^(基本都是之前做过的,做法见相关博文)
大家也都很开心

 

面包:
Ciabatta

 

黑麦面包

 
五种面包酱:
炸酱鸡米酱
鸡蛋金枪鱼酱
金枪鱼花生酱
咸味香料黄油
咸味香料乳酪

 

主餐:

意面Quiche

 
黑橄榄熏肠鸡

 

墨西哥辣肉汤

 

Finger Food:

火腿/培根奶酪卷

 
奶酪球

 
沙拉:

熏鳟鱼小虾沙拉

 

餐后甜点:

又烤了一盘Brownie,加到买回来的巧克力味优格里。

照片忘了拍了。

 

零嘴就是买的啦

 
========================================
 

Ciabatta见相关博文:

只是这次没有加豆渣。面粉(包括面肥部分)一共500 g,水份(包括面肥部分)一共450 g。

 

黑麦面包:

材料:
19
天大的面肥 260 g

高筋面粉 150 g

黑麦面粉(1150 395 g

黑豆薏米红豆豆渣 95 g

新鲜酵母 10 g

15 g

维生素C粉末 1刀尖

300 g

 

1.         酵母与少量水混合均匀,与面肥、面粉、豆渣、水一起加入料理机。

2.         1刀尖维生素C,也加到料理机里。因为黑麦面粉的特性,这里加入少量维生素C,也就是酸,可以帮助面包发酵,口感更蓬松。

3.         料理机先高速5分钟。然后加入盐,再高速度7分钟。中途需要停几次,将面团往中间拢拢。取面盆,喷橄榄油,将和好的面团放入面盆中。20度环境下,盖上保鲜膜发酵1小时。

4.         将面团取出来。滚圆,然后压平,折三褶;转90度,再三褶。放回面盆里,盖上保鲜膜,继续20度环境发酵1小时。

5.         在酸、面肥和酵母的作用下,此时的面团,即使有这么高黑麦面粉成分,也会涨得很大。

6.         分成两个剂子。

7.         如步骤4里折两次三褶后,做成想要形状。并此时就割表面。因为黑麦的特性,此时就割,更是利于面包松弛的。与小麦面粉是不同的。放在20度环境下松弛45分钟。

8.         松弛好的面包。看割面多漂亮。烤箱预热到最高温度,喷水,推入面包,再放小碟水。220度烤20分钟,然后转180度再10-15分钟,即可。

 

 

炸酱鸡米酱:

见相关博文中的甜辣鸡肉米饭酱。只是这次没有用甜辣酱。炒鸡肉时就给了炸酱。

 

 

咸味香料乳酪:

材料:

奶油 60 g

Cream Cheese 250 g

干小葱

干西芹叶

干莳萝

干洋葱

盐、胡椒

 

A.        将奶油打发。

B.        Cream Cheese边搅拌边一勺勺地加到奶油中去。

C.  加入剩下所有的调料。尝味道,即可。

 

 

意面Quiche:

只是今天用的真正的意大利面。而且是26 cm直径大。

材料:18 cm直径大小

千层饼皮 150 g

Spaghetti  75 g

盐、胡椒

樱桃番茄  若干

火腿  50 g

凝乳  125 g

蛋 1个

Muskat肉豆蔻

罐头豌豆,漓水后  50 g

Gouda末  50 g

Gouda片 50 g

西芹叶,碎,少量

 

  1. 千层皮铺在蛋糕模里。如果盖不住,就多加些,按紧就好。用叉子在底部叉些小孔。 
  2. 意大利面在加过盐的水里煮好,冲冷水,漓干。 蛋、凝乳、盐、胡椒和肉豆蔻粉混合均匀。
  3. 番茄切成两半。火腿、奶酪片切成小丁。
  4. 将部分面、火腿和奶酪铺到蛋糕模里。
  5. 撒上豌豆。再加入剩下的面、火腿和奶酪。
  6. 用手抓抓均匀。摆上番茄。
  7. 撒上奶酪末。
  8. 放入预热好的烤箱,180度,45分钟。

奶酪球:

奶酪球:

材料:约30个小的

牛奶+ 一起125 g

黄油 60 g

半茶勺

面粉 110 g

3

磨碎的奶酪(今天用的Gruyere 75 g

 

1.         将黄油与牛奶、水一起小火煮到融化。

2.         加入面粉,一定注意搅拌。

3.         小火加热。面粉慢慢会脱离锅的底部,粘在一起成面团。此时可以停止加热。稍微等等凉。

4.         加入第一个鸡蛋,搅拌均匀。

5.         加入第二个鸡蛋,搅拌均匀。

6.         加入最后一个鸡蛋,搅拌均匀。

7.         加入奶酪末。

8.         搅拌均匀。

9.         用挤花筒挤成圆球。我用的2 cm直径的挤花嘴。

10.     烤盘上要有一定距离地摆。

11.     放入预热好的烤箱,180度,10-12分钟,即可。与咸味香料乳酪搭配非常合适。

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