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全麦核桃提子面包

小小计划 2011-05-08 18:17:56

做面包其实比做蛋糕享受,看着面团慢慢的变得光滑,再慢慢的大起来变成胖子,再随心所欲的根据自己的思维造型,到最后在烤箱里成熟。烘烤时满屋子飘着奶油跟麦香的味道,有点醉人

自由的空间里有款面包,原料中的小麦胚芽我没有,就用全麦粉代替,葡萄干我用进口提子代替,核桃也正好消耗掉,面包出炉后给一个顾客小尝后,居然变成诱惑别人的借口,顾客马上说回去叫老婆买烤箱。俺偷笑来着,俺变成放火犯了,西西~~

这款面包做了后自己首次感觉割包很难,刀的斜切度,还有深浅都是一个学问。在练习做欧包跟法式面包之前,我必须学会浸泡折叠和割包,目前在学习面包时最大的基础还是没过整形这关,天气热了正是做面包的好时机。希望在接下去的日子里慢慢玩,技术上有待更一步的提高,当然口感更不能忽略的

原料:金像高粉175G 风车全麦粉75G 细砂糖20G 黄油10G 进口提子干50G  核桃揉50G 酵母3G 160G

做法:

1 提子干用水提前浸泡半个小时,然后沥干水分备用,核桃肉用微波炉高火2分钟左右烘烤熟,晾晾后到切成碎

2把除了黄油跟酵母外的其他东西放入到一个盆里,搅拌一下盖上保鲜膜静置半个小时以上(我浸泡了半天的时间,这样大大缩短了我揉面的时间,很快就出膜了,温度很高的时候建议放在冰箱冷藏室静置)

3加入酵母开始揉面至面团稍具光滑,加入黄油后揉至面团扩展出膜

4进行基础发酵

5拿出发好的面团压扁排气,分割成相等的三份面团,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

6把面团擀成长的椭圆形,轻轻卷紧成橄榄形状

7放入到烤盘里,面团表面喷洒一些水。盖上保鲜膜进行最后的发酵

8发酵到40分时用一把锋利的刀片划割面团的表面,继续发酵15分钟

9烤箱预热180度,面团进烤箱之前在喷洒一些水,烘烤20分钟

TIPS :面团的浸泡时间越长出膜越快,这在我接下去一款点心里会提到,本来按照自由的配方不加黄油,我在里面稍微加了10G ,最近在2群跟小吉谈了一下她在学校里学习专业师傅教授的课程来看,我自己也参照了一些巧手书上的提示,全麦面包的最后发酵不用发酵到2倍大。

在这里要说的若是整形成橄榄形,把卷紧后的接口粘紧。、否则在烘烤的过程中容易散掉,在发酵和烘烤的过程中给面包表面喷洒水,是给面包提供一定的湿度

割包失败,组织很柔软

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