下载 APP
搜索
一直想做酥皮点心，就像盼星星盼月亮，我想上半年的机会是没有了，我等啊等。前两天老天突然给了我一个惊喜，冷空气降温到最高温度15到17度。像这两天老天不段升温，天气一下子到了夏天。做酥派点心热那个要漏油。哦也，于是给自己放假，花了一天的时间做了这款做了酥皮点心，因为上次做可颂面包时，没有走锤，做起来很困难，每次敲打和擀面皮都很痛苦，敲击的声音影响了隔壁邻居的休息。本想一气呵成来完成这次作品，结果还是因为白天其他的工作影响了，不过做这款点心的心情很愉悦，特别是叠被子非常轻松和成品图片出来给自己一个鼓励。
方子来自由的配方，面粉是群里的如烟送我的自产的中筋面粉。
原料;400G 中筋面粉 盐8G 水200G 黄油60G
裹入油（法国进口黄油片）248G
装饰：铁塔淡奶油100G 黄桃片2片 猕猴桃半个，白糖10G
做法：
1 在这里我还是把面粉加水加盐一起搅拌混合好静置（我静置了10个小时。自由的博客里用到的是冰水，我用到的是普通的水，不过静置我是放在冰箱里）
2拿出面团开始揉面。由于面团经过长时间的浸泡，面团全部出筋了，我在揉了2分钟后加入黄油，最后三分钟后揉成一个光滑的面团，然后把面团放入冰箱冷冻20分钟
3在这个时候拿出黄油片。撒上一些面粉。用小的擀面棍微微敲打几下，然后用走锤擀薄到所需大小厚薄的正方形
4将冷藏后的面团取出，擀薄到大大的正方形。接着把黄油放在面团的中间，四个角对折，然后粘紧，面皮的接缝处一定要粘紧
5把面团90度转下，然后擀成长长的薄片
6把面团四折后一次后转90度再继续擀薄。然后三折一次，送入冰箱继续冷冻20分钟
7将面团取出擀薄成长条形。继续四折一次，接着继续擀薄三折一次，最后送入冰箱冷藏静置一个小时以上
8将静置后的面团擀至0.35CM厚，然后用了9寸的披萨盘做了下模型，用刀刻出所需的面团大小的圆片。用杯子刻出几个小的圆片
9把用玻璃杯刻出来的面皮对半切开，图上蛋液粘合在大面皮的边边上压紧一下。接着用刀刻出花边形状
10用叉子把中间的面皮搓几个洞，在花边上继续涂上蛋液，这样是为了防止烘烤中面皮鼓起来，还有熟透均匀
11烤箱预热200度，放中层烘烤25分钟
这个酥派点心跟可颂面包一样，老师都鼓励我在出炉后刷上蜂蜜液，在这里我省略了
12淡奶油里加入白糖打发9分发。黄桃和猕猴桃分别切片 ，接着把奶油填入到成品中间。上面码上黄桃片，上面用猕猴桃片造型。
TIPS：
这个量的配方可以做两个。第一个我用了奶油杏仁馅，由于跟整个作品造型不搭配导致失败，第二次在巧手书里用到的是奶油布丁馅。我偷懒用淡奶油代替，口味也很不错，做酥派发现有了走锤擀的时间缩短手法轻松熟练（我用一个字形容，爽），还有刷蛋液的时候不要刷到边上，这样会妨碍起酥层次，还有蛋液最好用蛋黄，我用了全蛋。虽然对这次的作品比较满意，但是跟专业的还是相差很多。
请忽略面皮种的折痕。这个是晚上把面皮放冰箱折叠引起的。所以酥皮擀好后最好轻轻卷紧放于冰箱。用的时候扫去干粉
