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豪华千层水果盅

小小计划 2011-05-10 09:28:23

一直想做酥皮点心,就像盼星星盼月亮,我想上半年的机会是没有了,我等啊等。前两天老天突然给了我一个惊喜,冷空气降温到最高温度1517度。像这两天老天不段升温,天气一下子到了夏天。做酥派点心热那个要漏油。哦也,于是给自己放假,花了一天的时间做了这款做了酥皮点心,因为上次做可颂面包时,没有走锤,做起来很困难,每次敲打和擀面皮都很痛苦,敲击的声音影响了隔壁邻居的休息。本想一气呵成来完成这次作品,结果还是因为白天其他的工作影响了,不过做这款点心的心情很愉悦,特别是叠被子非常轻松和成品图片出来给自己一个鼓励。

方子来自由的配方,面粉是群里的如烟送我的自产的中筋面粉。

原料;400G 中筋面粉  8G 200G  黄油60G

裹入油(法国进口黄油片)248G

 

装饰:铁塔淡奶油100G  黄桃片2   猕猴桃半个,白糖10G

做法:

1 在这里我还是把面粉加水加盐一起搅拌混合好静置(我静置了10个小时。自由的博客里用到的是冰水,我用到的是普通的水,不过静置我是放在冰箱里)

2拿出面团开始揉面。由于面团经过长时间的浸泡,面团全部出筋了,我在揉了2分钟后加入黄油,最后三分钟后揉成一个光滑的面团,然后把面团放入冰箱冷冻20分钟

3在这个时候拿出黄油片。撒上一些面粉。用小的擀面棍微微敲打几下,然后用走锤擀薄到所需大小厚薄的正方形

4将冷藏后的面团取出,擀薄到大大的正方形。接着把黄油放在面团的中间,四个角对折,然后粘紧,面皮的接缝处一定要粘紧

5把面团90度转下,然后擀成长长的薄片

6把面团四折后一次后转90度再继续擀薄。然后三折一次,送入冰箱继续冷冻20分钟

7将面团取出擀薄成长条形。继续四折一次,接着继续擀薄三折一次,最后送入冰箱冷藏静置一个小时以上

8将静置后的面团擀至0.35CM厚,然后用了9寸的披萨盘做了下模型,用刀刻出所需的面团大小的圆片。用杯子刻出几个小的圆片

9把用玻璃杯刻出来的面皮对半切开,图上蛋液粘合在大面皮的边边上压紧一下。接着用刀刻出花边形状

10用叉子把中间的面皮搓几个洞,在花边上继续涂上蛋液,这样是为了防止烘烤中面皮鼓起来,还有熟透均匀

11烤箱预热200度,放中层烘烤25分钟

这个酥派点心跟可颂面包一样,老师都鼓励我在出炉后刷上蜂蜜液,在这里我省略了

12淡奶油里加入白糖打发9分发。黄桃和猕猴桃分别切片 ,接着把奶油填入到成品中间。上面码上黄桃片,上面用猕猴桃片造型。

 

TIPS:

这个量的配方可以做两个。第一个我用了奶油杏仁馅,由于跟整个作品造型不搭配导致失败,第二次在巧手书里用到的是奶油布丁馅。我偷懒用淡奶油代替,口味也很不错,做酥派发现有了走锤擀的时间缩短手法轻松熟练(我用一个字形容,爽),还有刷蛋液的时候不要刷到边上,这样会妨碍起酥层次,还有蛋液最好用蛋黄,我用了全蛋。虽然对这次的作品比较满意,但是跟专业的还是相差很多。

请忽略面皮种的折痕。这个是晚上把面皮放冰箱折叠引起的。所以酥皮擀好后最好轻轻卷紧放于冰箱。用的时候扫去干粉

 

 

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