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汤煲篇——【白萝卜羊肉汤】

紫色心情 2011-12-08 17:50:46
 
 
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
                       
 
                                   汤煲篇——【白萝卜羊肉汤】
 
材料:羊肉(后退)、白萝卜、香菜、葱姜、盐、胡椒粉、八角、花椒
 
制作过程:
1、羊肉洗净放清水中浸泡一夜,让血水渗出,中间换2、3 次水。
2、将葱切段,姜切片。锅中加凉水和浸泡后的羊肉大火煮开,撇去浮沫。
     同时将另一炉灶的 砂锅里加上适量清水煮开。
3、将煮羊肉的锅里加入葱姜。
4、加入料酒。
5、再次沸腾后捞出羊肉,清洗干净。
6、放入旁边的砂锅里。
7、加入葱段、姜片、花椒、八角。
8、加入料酒。
9、盖上锅盖,小火炖2个小时。
10、放入切好的白萝卜条,再煮30分钟左右。
11、出锅前加入适量白胡椒粉、盐。
12、撒香菜末,即可出锅。
 
热腾腾的羊肉汤,来一碗吧~
 
 
煲汤时原料与水如果按照1:1.5的比例,那么汤的色泽、香气、味道为最佳。
中途也不要加水,特别是中途加凉水时,会时汤的鲜味减弱。
煲汤时不宜先放盐,因为盐会时原料中的水分排出,蛋白质凝固,使汤的鲜味不足。
煲汤时的火候也要适宜,要大火烧沸,小火慢炖,这样可使食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜纯味美。
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