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【我爱我的家】椒香红加吉鱼

A苹果小厨 2011-05-10 18:05:23
椒香红加吉鱼

          

          

 

    这条鱼是红鳞加吉,(学名叫真鲷)。江浙谓之铜盆鱼,福建称为加力鱼,广东叫它红立鱼。“海底鸡项”则是广州人对加吉鱼的称呼,意思是此鱼肉可以和鸡肉相媲美。每年春季加吉鱼尚未产卵的时候,最为肥美,故民间有“椿芽一寸,佳季一阵”之说。胶东历史上也有“立了夏,鲅鱼加吉抬到家”的谚语。

 

    这么大个的鱼,说实话,就算是沿海,我们家也很少买。这条鱼是我生日那天婆婆从冰柜拿出来的,我回家时她已经去鳞去内脏了。听婆婆说,这鱼,收拾时,不能开膛破肚,有个啥讲究,具体她也说不出。

    因为我回家后才决定做清蒸椒香的,提前婆婆没准备配料,有些单调了,如果最后在鱼的身上配上胡萝卜丝、红椒丝,菜的色泽会更漂亮,不过,味道是绝对棒的。

所用材料:

1、红加吉鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐

具体做法:

2、将加吉鱼去鳞、内脏,打上斜花刀,,将肚肉塞入葱姜,外表也撒上葱姜片,胡椒粉,盐、加料酒腌制半个小时左右。将腌好的鱼移到盘中,倒掉汤汁,只留葱姜上锅大火蒸熟。

3、将蒸熟的鱼取出,汤汁倒掉,葱姜去掉,布上新的姜丝、葱丝、青椒丝。

4、花椒入油锅中炸出香味,捞出后,将油均匀浇在鱼身上即可。


 

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