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提拉米苏(硬身版)

俊良老妈 2011-05-10 20:12:51
Tiramisù,是一种意大利甜点,译成堤拉米苏。西式的甜品花团锦簇,尤以意、法为盛。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。

   对于俺们这样的生活在小地方的小老百姓,提拉米苏紧紧局限于百度上这些码出来的文字。我们可以插上想象的翅膀,自由翱翔,把提拉米苏尽可能的神秘化、浪漫化,由衷的去向往这天堂的味道!

  接触了烘焙,俺也没敢轻易地尝试提拉米苏。首先也是尽可能地学习她,希望能了解到她的精髓,不想自己的无知亵渎她!俺也想亲自体会下流传了这么久的天堂的味道!老百姓要多小资有多小资的小资情调鈥斕崂姿眨ㄓ采戆
   

原料:(6寸硬身版)

       Mascarpone cheese马斯卡彭奶酪250克、Marsala酒15毫升,蛋黄2个,细砂糖30克,吉利丁片10克(原方子为5克),鲜奶油120克,细砂糖30克,牛奶80毫升(可省略),浓咖啡50ml,手指饼干一份,可可粉和糖粉少许(装饰用)。

1、图一就是马斯卡彭和我的安佳淡奶油。

2、做提拉米苏最好用意大利浓咖啡,用咖啡豆煮的最好,俺家没配备这个,就用了家里最苦的浓咖啡代替。用开水冲泡放凉。

3、蛋黄中加入白砂糖,放在热水(温度不要太高,据说蛋黄在65度就可以消毒,温度太高了容易使蛋黄结块)中隔水搅打至颜色发白,体积变大。

4、加入泡软的吉利丁片。

5、将淡奶油加入白砂糖打至6成发,是那种可以流动的状态,刚出现花纹即可。慢慢加入到蛋黄液中,搅拌均匀。

 

6、马斯卡彭奶酪软化,加入咖啡酒,慢慢搅拌均匀。

7、将马斯卡彭加入到奶油糊中,慢慢搅拌均匀。

8、取6寸蛋糕模,在咖啡中泡一下手指饼干(不要泡软了),铺在蛋糕盒底。可以不要铺的太靠边了,靠边容易漏在外面,影响美观。

 9、在上面放一层奶酪糊。

10、再放一层泡过咖啡的手指饼干,以此类推。最后放入奶酪糊,抹平表面。

11、将抹平的蛋糕放进冰箱冷藏7-8小时,最好是过夜。如果冰箱东西多,易串味,就包上保鲜膜。

12、第二天取出,脱模。不要看我这个图片了,嘿嘿!俺没做好榜样,我脱模之前撒的可可粉,以为这样不会弄脏,结果发现这样脱模的时候弄的更脏。脱模之后,再用筛子筛上可可粉。

13、撒糖粉的纸模是我亲自刻的,要想省事直接用买的更好。

14、我这里又一个败笔。因为纸太软,没法拿着撒糖粉,所以我放在可可粉上面,把可可粉给压平了些。老百姓要多小资有多小资的小资情调鈥斕崂姿眨ㄓ采戆

15、巧克力用勺子背面挂出少许的巧克力碎,洒在蛋糕底部装饰。

16、硬身版提拉米苏做好了!老百姓要多小资有多小资的小资情调鈥斕崂姿眨ㄓ采戆

  双双唠叨:

   1、吉利丁片我放了10克,感觉有点多了,所以后来放了约80克牛奶稀释(影响了口感,酒的味道不是很浓了)。你们可以直接放5、6克吉利丁片,将牛奶忽略。

    2、手指饼干不要放的太多,特别是边缘,像我的这样露出来影响美观。

    3、先脱模,然后再撒可可粉,薄薄的一层就好了,太厚了吃的时候容易呛着。俺的亲身经验哦!

    4、撒糖粉的时候要将模具拿起来,不能放在可可粉上面,放在上面会把可可粉压平的。

   5、打发蛋黄的热水控制在70度左右就好了,千万别再高了,放进去就赶紧打,不要停,一停也容易结块。打完之后取出也打一会再停。

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