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【我爱我家】橄榄菜煸四季豆——很惹味的抢手下饭菜

薄灰 2011-05-11 08:48:03

    干煸是川菜中很普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而制造出一种特别的焦香爽脆的口感。这个菜里,虽然四季豆用油炸过,但是四季豆不吸油,所以不必怕过油会让四季豆都吸收过多的油脂哦。

    橄榄菜是用橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。

    四季豆和橄榄菜都好吃的,组合在一起,这样经典的下饭菜,还等什么,赶紧自带米饭吧

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    话说昨晚是我的悲剧之夜,收到《孟老师的100道主食》书之后,受书的影响,心血来潮很想蒸包子,于是晚上8点半开始和面,做了抹茶豆沙包子。

    忙了半天,半夜11了,在入锅蒸的时候,悲剧发生了。帕金森综合征居然在这个时候提前报道了,关键时刻手一抖,啊啊~~~我的一屉包子生胚就这样掉进了蒸锅的水中,顿时内流满面啊~~~捞出来继续蒸,味道不错的哇,发的也很好,很软很软,就是卖相忒惨了,没心思再拍照了。早上吃了一个做早餐,边吃还是边郁闷,做了,吃了,可是没拍,还是等于没做,哭死~~

    等帕金森不来找我玩了,这个包子再继续做。

干煸榄菜四季豆

材料

四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜3瓣、姜

调料

生抽1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法:

1、准备材料。

2、四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。

3、锅中倒油,倒放入四季豆,用大火炸四季豆。

4、炸至外皮微皱即捞出控油待用。

5、锅中留底油,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒。

6、再加入料酒、生抽、橄榄菜。

7、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

8、最后加四季豆,加适量盐和少许糖调味,翻炒均匀即可。

灰灰小贴士

◎用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。

◎橄榄菜含盐,所以加盐要看情况斟酌。

◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。

四季豆的营养

富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

 

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