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巧主妇就是要合理利用资源——伪藤篮版乡村面包

俊良老妈
2011/5/11 10:33
做主食面包,别人都用到了藤篮。这个藤篮,我早就想出手了,主要是有点小贵,影响了我出手的速度!嘿嘿!没有藤篮,咱就像点别的办法吧!总要吃上这种好吃不长肉的乡村面包。看看俺的方法吧!
进炉之前才想起来割口,所以开口很小了!
应该是发酵之前切的!
原料:方子采用的是孟老师。

    A中种面团:高筋面粉300克,水170克,细砂糖10克,盐1/2小匙

    B主面团:高筋面粉100克,细砂糖10克,水60克

    C黄油丁15克,高筋面粉50克(整形时使用)

1、将材料A全部混合,慢慢揉成面团。盖上保鲜膜,进行基础发酵3小时,发至约两倍大。

2、将中种面团放入面包机或是盆中,加入材料B,揉成光滑的面团。用面包机约工作20分钟,揉成光滑的面团。

3、加入黄油丁,慢慢揉成延展性面团。用面包机继续揉半小时左右,可以取出一小块,看看能不能拉出膜,就知道延展性好了没有。

4、这个是我的伪藤篮,嘿嘿,就是我家的一个汤盆,也是我刚买的。因为便宜,加上用途广泛,中间的花纹让我联想到了藤篮,所以我毫不犹豫地买了。才12大元,很便宜吧!

5、将面团取出,整形。这里可以在面团上滚上一层面粉,盆内就不用放那么多面粉了。

    6、面团放入容器并盖上保鲜膜,进行二次发酵约50分钟。我是用烤箱进行二次发酵的,大约用了30分钟,烤箱内记得放碗水。

    7、将烤盘倒扣在碗上面,快速的反过来,面团就倒扣在烤盘上了。

    8、用锋利的刀子在表面划伤十字刀口,继续发酵20分钟。(因为太晚了,我这一步省略了,所以开的口子不是很大)

    9、放入预热的烤箱中,中下层,180度,烘烤约35分钟即可。

 

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    双双唠叨:

    1、中种面团可以冷藏发酵,时间约是12小时。要不一次做完,时间太长了,累啊!

     2、面团滚圆整形的时候就滚上厚厚的面粉,碗内就不要放那么多面粉了,我放的有点多,影响美观。

     3、刀片一定要锋利,可以买那种刮胡子的刀片,我买了忘记放哪里了,所以用的普通刀子,好难划啊!

     4、这个面包因为少糖少油,所以适合不喜吃糖和较为肥胖的人食用,喜欢甜食的就不用试了!

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