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远离危害人的染色面食——黑香米饼

俊良老妈 2011-05-11 11:14:48
 
山东人烙饼——打一歇后语
看还是不难为大家了,我自己来揭晓吧
山东人烙饼——把儿里攥
意思都明白吧?就是山东人烙饼,那可是信手拈来,小case了
(*^__^*) 嘻嘻……大言不惭了点吧?别笑话我
山东的单饼,只添加清水和面粉。和面要软,揉面要多,醒面要长,烙饼期间合适时机翻两次。掌握好了这几点,就能做出地道的山东单饼了。山东的单饼有韧性,有嚼劲,厚薄适中,抹上酱,卷上青菜和大葱,香啊
今天的烙饼,是包饺子剩的面团,我揪的面剂相当的小,饼擀的相当的薄
为了嘛

还不是为了减肥啊,这样子的话,可以少吃一点面啊

加入了黑米的饼,香气扑鼻,比普通的白面饼还要香上几倍
不过,为了不多吃,我没有采取山东人吃饼的招牌方式——蘸酱卷大葱
我配了一碗西红柿鸡蛋汤
先来个汤饱,少吃点饼垫吧垫吧,也就饱了
要是蘸酱卷大葱,估计这几周的减肥效果都要回去了远离危害人的染色面食2鈥斺敽谙忝妆
原料:
黑米面、白面粉、清水

1、黑米面和面粉混合,黑米面占到20-30%即可,黑米面的粘度不够,所以全部都是黑米是和不成面团的。
2、慢慢加入清水,边加水,边用筷子搅拌。
3、用手揉成面团,包饺子的面团要稍微软点。面团和好,用湿布盖住,或者用保鲜膜包起来,静置,饧一会,这个时间准备馅料。

4、将饧好的面团揉成光滑的面团,搓长条,揪成大小合适的面剂。(赶两个饺子剂子大即可。这个也无所谓的,大了就擀厚点好了,一样吃!(*^__^*) 嘻嘻……)
5、按压。
6、上下都放上面粉,用擀面杖擀成大小合适的圆饼。

7、平底锅烧热,转小火,将面饼放入平底锅内。
8、放入一小会,饼皮紧住,立刻翻身。

9、这次可以稍微时间长点,等这面结上黄色的点点噶扎,再翻身即可。
10、再次翻身之后,这个饼就开始膨胀了,找个东东轻轻按压,给他施压,他里面的气体就会向着四面八方游走,那么这层表皮就彻底与下层分离,饼就成了双层的了。

三个诀窍两次翻身才能做出山东烙饼
第一要诀:和面要软,饺子面团即可。太硬了不方便擀薄,烙出来的饼不好咬,太有劲了!
第二要诀:醒面要长,时间长,醒面之后易操作,面团柔软,有韧性。
第三要诀揉面要多,用力多揉几遍,这样的烙出来的饼会更有筋性,好吃。
第一翻放进去一会,面饼一面刚紧皮立即翻过来。
第二翻等这一面上结起黄黄的点点,开始翻第二次。

为了你们看的清楚,我特意将这一张图做的大了点。
看我做的,好吧?鼓得大大的

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