外面5块钱一小碗的凉皮，我自己会做啦，好好吃哦~
1-2人份
准备材料：
凉皮：
中筋面粉或高筋面粉：100克
揉面水：55克
洗面团水：若干
调味料：
生抽：5克
老抽：2.5克
醋：5克
麻油：5克
辣油：3克
豆豉香辣酱：2克
蒜泥：2瓣
葱花：若干
香菜：若干
碎花生：若干
白芝麻：若干
1.将面粉中倒入凉水，比例为100:55；
2.揉成不软不硬的面团，然后盖上盖子醒1小时；
3.一小时后，在锅中倒300ml（水的多少根据面团大小决定）凉水，开始用力搓捏面团；
4.目的是将淀粉洗出。
5.将淀粉水过滤到一个大小合适的容器；
6.再用清水洗一遍面团直到淀粉基本洗出（水越来越清澈）我洗了3次；
7.将所有的淀粉水过滤到大小合适的容器中，盖上盖子放冰箱；
8.3-5小时后（时间要看淀粉水的多少），淀粉基本沉淀。
9.轻轻地将大部分清水倒掉，留下少许清水和淀粉浆；
10.将淀粉浆搅拌均匀；
11.在平底盘子上抹油；
12.倒入薄薄的大约1mm厚的一层淀粉浆，锅中放1升凉水，盖上锅盖，大火蒸5分钟。
13.将凉皮轻轻揭开；
14.将热的凉皮放在透气的蒸格上晾凉，如果凉皮多的话，每张凉皮之间要抹油，以免粘连；
15.凉皮晾凉后切成1cm宽的条子，准备好蒜泥、葱、香菜、黄瓜丝、碎花生、白芝麻、面筋（步骤17-20教你做面筋）以及所有调味料；
16.将上述东西全部倒入凉皮中拌匀即可。
17.洗去淀粉的面筋很有弹性；
18.锅中放凉水，将面筋蒸或煮15分钟；
19.熟面筋；
20.切成1.5cm*1.5cm的小方块；
小提示：
1.每蒸一块凉皮，就要将锅中的水添够，盘子重新抹油；
2.凉皮1mm厚，太厚不入味；
3.面筋用水煮熟比较好；
4.用不锈钢的大平底圆盘蒸凉皮更好。
