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酸辣爽口的凉皮

宽面条 2011-05-11 13:38:55
外面5块钱一小碗的凉皮,我自己会做啦,好好吃哦~
 
1-2人份
准备材料:
凉皮:
中筋面粉或高筋面粉:100克
揉面水:55克
洗面团水:若干
调味料:
生抽:5克
老抽:2.5克
醋:5克
麻油:5克
辣油:3克
豆豉香辣酱:2克
蒜泥:2瓣
葱花:若干
香菜:若干
碎花生:若干
白芝麻:若干
 
1.将面粉中倒入凉水,比例为100:55;
2.揉成不软不硬的面团,然后盖上盖子醒1小时;
3.一小时后,在锅中倒300ml(水的多少根据面团大小决定)凉水,开始用力搓捏面团;
4.目的是将淀粉洗出。
5.将淀粉水过滤到一个大小合适的容器;
6.再用清水洗一遍面团直到淀粉基本洗出(水越来越清澈)我洗了3次;
7.将所有的淀粉水过滤到大小合适的容器中,盖上盖子放冰箱;
8.3-5小时后(时间要看淀粉水的多少),淀粉基本沉淀。
9.轻轻地将大部分清水倒掉,留下少许清水和淀粉浆;
10.将淀粉浆搅拌均匀;
11.在平底盘子上抹油;
12.倒入薄薄的大约1mm厚的一层淀粉浆,锅中放1升凉水,盖上锅盖,大火蒸5分钟。
13.将凉皮轻轻揭开;
14.将热的凉皮放在透气的蒸格上晾凉,如果凉皮多的话,每张凉皮之间要抹油,以免粘连;
15.凉皮晾凉后切成1cm宽的条子,准备好蒜泥、葱、香菜、黄瓜丝、碎花生、白芝麻、面筋(步骤17-20教你做面筋)以及所有调味料;
16.将上述东西全部倒入凉皮中拌匀即可。
17.洗去淀粉的面筋很有弹性;
18.锅中放凉水,将面筋蒸或煮15分钟;
19.熟面筋;
20.切成1.5cm*1.5cm的小方块;
 
小提示:
1.每蒸一块凉皮,就要将锅中的水添够,盘子重新抹油;
2.凉皮1mm厚,太厚不入味;
3.面筋用水煮熟比较好;
4.用不锈钢的大平底圆盘蒸凉皮更好。
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