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喝早茶必点的品种----广式猪肉丸

果冻小女 2011-05-11 21:14:57

        肉丸是俺们一家的大爱,以前每次喝早茶,俺们都会要两碟牛肉丸或者猪肉丸,后来俺跟师傅学了中式点心,每每想吃的时候就会在厨房忙活一阵子,省去了早起去酒楼占位子的时间,今天家里没有买牛肉,俺就做了猪肉丸,老麦一口气吃了四只,十分欣慰呢

原料A:猪肉沫300G(瘦八肥儿),盐5G,小苏打1G,枧水20G,水50G,

      B:姜片适量,料酒适量

      C:生抽少许,胡椒粉适量,麻油适量,糖12G

      D:马蹄粒12G(1个),生粉45G,水50G

      E:熟花生油适量

做法:1-2,猪肉沫加盐搅拌至起胶,再加入小苏打,枧水,然后分次加入A中的水,拌匀后放到冰箱冷藏一夜。

          3,姜片加入到料酒中泡几个小时,然后加到肉沫中。

          4-6,然后加入C料搅拌均匀。

          7,生粉和D中的水调成浆。

          8,然后分次加入到肉沫中。

          9,马蹄粒也加入到肉沫中,最后加入熟的花生油拌匀。(如果有香菜和陈皮也可在这时候加入,俺家没有就不加了)

         10,把拌好的肉沫再次冷藏,稍微干点好操作的时候搓成团放在抹了油的蒸屉上,每个大概30G,中间留间隔。大火蒸10分钟即可。

    

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