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出乎意料的美味---蒜香五花肉炖土豆

宽面条 2011-05-12 12:15:48
昨天我把家里的6块小肋排拿出来,煮汤的话,得去菜场买山药什么的,不愿意,最后决定还是红烧吧。小肋排去了血沫,用生抽、老抽、料酒、蒜末腌制好,开锅烧的时候又觉得6块肋排实在太少了,打开冰箱,家里正好有几个小土豆,我就切块放进锅一起红烧了,没想到还真的挺好吃的呢~所以,今天老爸买来五花肉,我复制了昨天的做法,嘻嘻~很好吃哦,一股蒜香味加上入口即溶的肥肉
 
5-7人份
准备材料:
五花肉:1斤
土豆:1斤
冰糖:12.5克
食用油:12.5
开水:1.5升左右
大葱:半根
大蒜头:5瓣
生姜:5片
生抽:12.5克
老抽:6.25克
料酒:5克
盐:3.125克
1.将五花肉切好、洗净;
2.煮一锅水,放点生姜和料酒;
3.将五花肉放入沸水氽一下,待水沸腾2-3分钟后,将五花肉捞出;
4.用温水冲干净肉上的血、沫备用,将大葱切片、生姜切块、大蒜头拍碎。
5.将五花肉倒入干净的锅中,以小火翻炒至微微出油,目的是把五花肉表面的水分炒干,以便下一步的上糖色;
6.将锅洗干净,倒入食用油,开中火至油5成热,倒入冰糖;
7.待冰糖全部融化后,转小火,将五花肉全部倒入锅中不断翻炒至上色均匀;
8.上好糖色,依次加入料酒、1/2生抽、1/2老抽,并翻炒均匀。
9.倒开水,开水正好将肉覆盖,然后加入大葱片、生姜块、碎蒜头,开大火至水沸腾后转文火慢慢熬35分钟左右;
10.此时开始削土豆皮,然后用小刀切成不规则的块状;
11.肉煮了35分钟后,倒入所有的土豆块(如果觉得锅中水少了可以稍稍加一点开水,但是别超过锅内的食材,在食材下方一点即可)翻炒均匀,再加入另外1/2的生抽和1/2的老抽;
12.一般25分钟后土豆就酥烂了,此时加盐调味并开大火收汁。
小提示:
1.生抽、老抽不要一下子全放进锅里,这样会使后面的土豆没味道;
2.土豆一般15分钟就熟了,大家根据自己对土豆口感的喜好决定何时放土豆。
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