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送给红色桃子的生日礼物——玉米面发糕

天食 2011-05-12 15:31:53
  今天是我的好友红色桃子的生日,做不了奶油的蛋糕就做一个玉米面发糕,一样的美味。希望红色桃子能喜欢,我永远珍惜我们已经有14年的友情,生日快乐!好多的话我都藏在心底,每次我病了你给我打个电话我感觉很温暖,我遇到困难你都想尽一切办法帮助我,我真的谢谢你!你让我知道友谊真的存在,不贪图什么,不管我们贫穷富裕,不管明天是什么样,你是我最真诚的朋友。
 主料:玉米面、面粉、老酵头(可用酵母粉)、碱面、
 辅料:蜜枣、葡萄干、牛奶、白糖(忘记拍了)
 做法:1.玉米面和面粉的比例按2:1加白糖混合,酵头用少量水搅拌均匀,成酵头水。
       2.把酵头水和牛奶慢慢倒入混合的面粉里,边倒边搅拌,最后揉成光滑面团,
       3.加保鲜膜室温二十多度情况下醒发两个小时左右,(这两天温度低所以,我是隔夜发的,)
       4.发面至两倍大,里面成蜂窝状就是发好了,(图7和图8)
       5.碱面用少许温水稀释使其溶化 成碱水,倒入发酵面团,一边倒一边揉,不要全部倒入,倒后揉匀面团闻一下没有酸味即可停止。不要将碱水倒过量,会碱大的,(用发酵粉发面的省略此步骤)(图9.10.11)
       6.蜜枣用清水泡十分钟洗一下,用刀切成小块。(图12.13)
       7.把切小块的枣粒放进面团再次揉匀,使枣粒均匀散在面团里。(图14)
       8.笼屉上铺上湿蒸布,将揉好的面团放在笼屉上拍平成圆饼状,上面撒洗净的葡萄干;
       9.盖上锅盖继续醒发二十分钟,开火蒸。上气后蒸三十分钟关火,等两分钟揭锅盖。
 
大家可以直接用发酵粉就不用往里面掺碱面中和了,比较省事,我家包饺子剩的面团发酵了就用来做酵头了,平时我都用发酵粉,比较好掌握。
蜜枣要没有可以用大红枣味道一样好。我家没有红枣了,只有蜜枣,我们家乡的特产。
我蒸出来中间塌陷了,中间蒸的过程中我看面团发的太好都顶住锅盖了,换了一次锅盖,遇冷空气,回缩了一下。大家蒸的时候一定不要揭锅盖啊。
    发一张丑丑的发糕全貌图
 
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