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【我爱我的家】妈妈味道的手擀面

俊良老妈 2011-05-12 21:07:13
 
面条源于汉代,据今已经有2000多年的历史了,是大众的重要主食之一,并深受人们的喜爱。
对于手擀面,人人心中都有自己衡量的标准,不过,心灵深处最美的味道,一定是妈妈牌的手擀面。
很高兴,我妈妈是个标准的贤妻良母。
小时候,家在农村,妈妈和爷爷种着地里的农活,很忙、很累!
不过,不管妈妈多忙,她总是抽时间(比如阴天下雨不能下地)给我们改善伙食!
做的最多的,就是手擀面了!
没有丰富的食材做面条卤,只能就着咸菜吃面条。可是,在孩子眼中,那一根根劲道的面条,吸溜吸溜吃起来,是那么的香甜,那么有乐趣!
我和弟弟(双胞胎)总是慢慢腾腾的吸溜,将美食进行到底!
谁要是先吃完,剩下的那个就会端着碗冲着另一个大喊:“馋死你,馋死你!我有你没有!”
后来,吃过很多人做的各式各样的很多面条,但是感觉都不如妈妈做的好吃,也全然没有了和弟弟争抢时的乐趣!
所以,我和弟弟都会过段时间腻歪妈妈一次。
妈妈每次端出材料丰富的手擀面给我们吃,次次都令我们喜出望外!
再后来,为人妇,为人母!
自己开始学着做手擀面,并在不断进步中。不为别的,为了叫他们也记住我的味道!
现在,每次去妈妈叫蹭饭,叫妈妈给我做手擀面时,俊良总是站出来反对:“我喜欢我妈妈做的,不要吃姥姥做的!”
妈妈开心地笑笑,对俊良说:“好,让你妈妈做给我们吃!”
“我也老了,擀不动了,也该换你了!”妈妈转头对我说。
我郑重地点头,我会的!
妈妈味道的手擀面,你会做了吗?
好了,来秀秀我的成果吧!
这是刚刚擀完,开切!我切的还算匀称吧?
我害怕煮烂,所以都切的稍微宽点,可以更耐煮,吃起来也更有嚼劲!
看起来是不是还算匀称?
每一条大致都一样宽窄呢!
洒了些许粉粉在上面,绿绿滴面条,是不是很好看呢?
 

俊良给抬着擀面杖照的,灯光打上去,看着很耐看滴!

允许我臭屁下下!

原料:

面团:菠菜汁、面粉、盐

面条卤:鸡腿肉、土豆、盐、糖、老抽、葱、姜、大蒜、八角、鸡精、清水

1、菠菜洗净,切断。用料理机打成茸。(图1、2)

2、加入少许盐,加入面粉,用筷子搅拌成雪花状,慢慢揉成较硬的面团,将面条放一边饧着,开始做面条卤。(图3、4)

3、差不多饧半小时就行(不过时间长点最好了,饧发充分,擀起来更加得心应手)。将面团反复揉,揉成光滑的面团。(图5)

4、在面团上面和下面撒上面粉,用擀面杖擀成圆饼。(图6)

5、将圆饼绕道擀面杖上,用两只手按压,自中间挪到两边,自靠向身体的方向,推到远离身体的方向,将擀面杖和面团拖回身体旁边,继续这个动作。(图7)

6、连续两次即可,打开,上面再次撒面粉,防止粘连。(图8)

7、再次重复14的动作,直到圆饼被擀成较大,较薄即可。(图9)

8、在圆饼上撒面粉或者干淀粉,将面饼叠起,叠的时候要呈W形折叠,别卷起。(图1)

9、用刀子切开,刚开始时可以切的宽点,不然很容易煮断,慢慢有经验了再细。切好,抖开备用(图2、3)

10、将面团饧着的时候,准备面条卤。鸡腿肉去骨,切丁;土豆切丁;葱姜切片。(图4、5)

11、锅内放油烧热,加入葱姜大蒜,煸炒至出香味。(图6)

12、加入鸡腿肉丁,煸炒至鸡腿肉变色。(图7)

13、加入土豆丁,煸炒。(图8)

14、加入老抽,帮助上色。(图9)

15、加入花雕酒。(图1)

16、加入清水适量。(图2)

17、加入冰糖。(图3)

18、加入盐调味,大火炖至汤汁粘稠。(图4)

19、加入鸡精调味即可出锅。吃之前舀到面条上即可。(图5)

20、锅子烧开水,将面条放入,煮熟。

21、将面条捞出,可以直接吃,也可以放入凉开水或者直饮水中,这样的面条更清爽,适合拌面条卤吃!

双双唠叨:
1、菠菜一定要用料理机打成茸,不然会有颗粒,影响美观。

2、面粉慢慢加,用筷子搅拌,揉成比较硬的面团,面条适合硬面。

3、饧面要充分,其实要想中午吃,可以早晨和面,饧一上午,要是急着吃,半小时是最少的。

4、擀面是个技术活,可以多看看视频,学习下,网上应该有。

5、擀面的时候一定要在面皮上撒面粉,不然会粘连。

6、面条卤是随个人喜好,不要强求!

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