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维也纳面包

芷菲 2011-05-12 16:34:30
                         
                                                           维也纳面包



材料:
高粉:250克
食盐:5克
砂糖:15克
脱脂奶粉:13克
水:155ml
新鲜酵母:8克(速溶干酵母4克)
蛋液:13克
奶油:15克
蛋液:适量(上光用)
老面:适量

制作过程: 


1、干酵母用水融化开。
2、把除黄油以外的材料称量好放到一起拌匀,倒入融化好的酵母水。
3、用后揉法,把面揉成光滑的面团。
4、揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵。
5、发酵好的面团。
6、发酵好的面团放到案板上压平排气。



7、
然后把面团分割成若干等份。
8、把每一小份都分别滚圆。
9、滚圆的面团盖上保鲜膜松弛一会儿。
10、取一块松弛好的面团用手压平。
11、底下的部分向上折叠起1/3。
12、上面的部分在向下折叠起1/3。


13、然后把两边拉起来向中间对折起来。
14、用手搓成圆棍形,长度大约15厘米左右。
15、全部做好的面包胚码放到烤盘中,留有一定的间隔,刷上蛋液。
16、用剪刀在刷好蛋液的面包胚上垂直煎上几刀,然后进行二次发酵。
17、烤箱烘烤档位:160℃预热5分钟,烘烤25~30分钟即可。
18、烤好的面包放到烤盘上晾一会儿即可。






 

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