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全麦面包

曝沙之鸟 2011-05-13 00:04:08
 
同事送了一袋全麦粉,一直很感激,做了几个全麦面包送她尝尝。
 
原料:高筋粉400g、全麦粉100g、细砂糖50g、盐9g、干酵母9g、黄油40g、鸡蛋1个,水250ml
过程:
1.将除黄油以外的原料都放入面包机,揉至扩展阶段。加入黄油,再次揉至完全阶段。
2.放一碗水进烤箱,调温35℃,将面团放入其中进行基础发酵。等到面团发酵至原来的两倍左右大,手沾高粉插入后小洞不回缩,发酵完成。
3.将面团分割成250g/个,再用擀面杖由中间向外擀开。
4.将擀开的面团由上而下滚成橄榄状。
5.准备好高筋粉,然后捏住面团的接点处,将面团表面滚上面粉放在铺好油纸的烤盘内。
6.用小刀将面团表面划出叶形纹路,放在温暖湿润处进行最后发酵
7.最后发酵结束,入预热190℃的烤箱,中下层,上下火,35分钟
 
 
 
 
 
原文地址:https://blog.sina.com.cn/s/blog_699b37b10100ve5v.html
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