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私家烘焙坊•小零食“奶油蛋黄小饼”

大炒勺 2011-05-13 00:50:12

 

 

 

 

 

私家烘焙坊·小零食“奶油蛋黄小饼”

 

家里冰柜太大,里面乱哄哄的堆满了各种食材,快入夏了食品卫生很重要需要及早清理!

今天用清理出的一盒淡奶油做道小零食,是一款软饼。制作此款小饼没什么章法,自己掂量着做就行。我在里面用了淡奶油、鸡蛋、糖粉、香料等,因此叫做“奶油蛋黄小饼”,吃起来带有香草口味,可以当做茶点用。

淡奶油属于液体奶油,比固体黄油的含油量要相对低一些,淡奶油一般的含油量在50%以下,再配一些其它原料制作而成,它不属于纯油脂类。而固体奶油或黄油的含油量都在80%以上,用它做出的小点虽然好吃,也很酥脆,但是油太大,曲奇类的小点除了油就是糖,热量是很高的,否则没有香喷喷的口感,吃起来香是够香,但还是少吃为妙。

这款“奶油蛋黄小饼”属于软饼类,甜度也不是很大,做法和曲奇类似,只是配方和口感不一样。具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

 

原料配单;

低筋面粉300、淡奶油150、鸡蛋150、糖粉100、香草精1、泡打粉3

使用工具;

34L烤箱、打蛋盆、电动打蛋器(或手抽也可以)、橡胶铲、裱花袋配大号钢嘴。

 

 

制作方法;

1、把淡奶油倒入蛋盆中,里面放入糖粉,用打蛋器低速拌匀,然后用低、中、高的档位逐步提高速度开始搅打;

2、把淡奶油搅打至半发即可,里面放入鸡蛋拌匀,然后再次用打蛋器搅打,打到稍微粘稠即可,最后滴入几滴香草精打匀;

3、往打好的油蛋糊里筛入低筋面粉和泡打粉拌匀,然后舀入裱花袋中,裱花袋要事先安装上大号花钢嘴,袋口要用橡皮筋扎牢,避免溢漏;

4、把裱花袋松开橡皮筋,在烤盘上排列挤上小饼坯料,然后入炉进行烘烤,用上下火力190度,烘烤18-20分钟,饼的周围薇黄便可出炉;

5、此料分为三炉进行烘烤,第一炉小花、第二炉为长形、第三炉是圈形,总之,可随意自己来设计造型,我自己手笨做两款能吃就行,呵呵,挤好后还可以往上撒一些粗砂糖加以点缀,这些都可以按自己的喜好来决定,烘烤的时间、温度和方法同第一炉都是一样的。

 

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小饼特点;颜色淡黄、奶香浓郁、酥松香甜、口味适中。

 

温馨提示;

1、如没有电动打蛋器,用刚丝手抽也可以制作,此款小饼不需要打得太发。

2、如把淡奶油改用成黄油,便可制作曲奇饼干,做法大致相同,但需要把黄油打发才行。

3、烘烤的时间和温度,可根据自己使用烤箱的大小,来决定实际使用的炉温来进行调整,原则上,烤箱内的容积越大,实际温度就要适当提高一些,而小烤箱内的发热管距离烤盘比较近,温度就要适当的调整的低一些。

 

大炒勺制作的茶点小吃“奶油蛋黄小饼”就做好了。吃起来较松软,甜度适中,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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