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家常小炒“杭椒炒茄丁”

大炒勺 2011-05-13 03:11:40

 

 

 

 

 

家常小炒“杭椒炒茄丁”

 

今天做一道既下饭又胃的小菜,叫做“杭椒炒茄丁”。在辣椒的品种里面,“杭椒”只是微辣的,做为配菜吃起来很开胃。

辣椒的维生素含量丰富,主要含有的维生素有,AB类族维生素,维生素C、维生素E、维生素K、胡罗卜素、叶酸等维生素,可以说,辣椒几乎全涵盖了维生素种群中的大部维生素,尤其红色辣椒的维生素含量更高。其次,辣椒中还含有钙和铁等矿物质,及人体所需的膳食纤维。辣椒除去它的辛辣以外,是一种很好的维生素补充来源,还具有开胃美容的效果。

如不喜欢辣椒的那种过于辛辣的朋友,可选择一些微辣的品种和甜椒,比如“杭椒”和“甜彩椒”就很不错。“杭椒”的辣度比较稳定,属于微辣型,很多人都可以接受,而北方产的大尖椒却有的不辣而有些却很辣,它的辣度不太稳定,需要您在购买时进行挑选,这种尖椒的颜色越深呈墨绿色,外皮光洁比较硬实,头部越尖的吃起来就很辣,反之就不太辣。

今天的这道菜用的是“杭椒”,其具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

 

原料配单;

主料;长茄子600、杭椒100、五花肉丁150

配料;水发黄豆80

调料;葱花20、姜末15、蒜末20、酱油15、蚝油20、黄酒15、盐2、鸡粉2、白胡椒粉少许、烹调油适量。

 

 

 

制作方法;

1、先把杭椒切丁,茄子洗净切丁备用,把茄丁放入淡盐水中浸泡片刻;

2、炒勺上火烧热,注入烹调油下入五花肉丁煸炒;

3、把五花肉丁煸透煸出油后,下入葱姜煸炒,再下入煮熟的黄豆煸炒,然后下入茄丁煸炒,把茄丁煸至塌秧发透大约有七八成熟时,下入杭椒翻炒数下,炒匀后烹入黄酒;

4、在锅中再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀,炒匀后撒少许胡椒粉和盐调味;

5、在出锅前撒少许鸡粉提鲜,最后放入蒜末用大火翻炒均匀便可出锅,此菜吃起来即香又下饭,是一道不错的家庭快捷荤素小炒。

 

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此菜特点;颜色油亮、味道鲜香、咸鲜适口、回味微辣。

 

温馨提示;

1、在制作此菜时,火候要掌握好,由于属于干炒,因此要勤翻动不要炒糊,干炒出来的菜才会香。

2、杭椒后放可保持它的绿色,把杭椒炒的过于软烂就不好吃了。出锅前放些蒜末是为了提味,也起到开胃解毒的作用。如不喜欢蒜的生辣味道,可在炝锅时放少许蒜,炒熟便不辣了。

 

大炒勺的这款私家小炒“杭椒炒茄丁”就做好了。味道浓郁鲜香,很下饭,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

 

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