小时妈妈经常自己做酱,然后等野笋上市的时候,就给我们熬点酱 ,上学住校的时候带着吃,既下饭又美味!
妈妈一般都是用黄豆酱,经济宽裕的时候加一点肉。日子困难的时候自己去山塘里网点小虾米,放点野笋和我们家乡的香干,就已经很美味了!等茭白上市的时候,还可以放点茭白和毛豆米一起,都是很好的下饭菜!
今天我做的炸酱不是黄豆酱,是自制的老干妈酱 ,但是我觉得味道依然很美味!更多的是思念和回忆！上次我提过老干妈酱是逝去的姑姑做的,给了我一大瓶,可能等这吃完了,再也无法复制这个味道了吧!
我是一个怀旧的人的，也是领悟比较慢的人，很多事情等失去的时候，我才会恍然大悟。
去年回家的时候，姑姑专门去妈妈家接我和宝宝去她家玩几天，我觉得她和姑父带自己的孙子都已经很累很辛苦了，我和宝宝去只会让她更累，增加她的负担！所以我坚决的拒绝了，现在想来是多么的后悔！如果我知道她要离去，我一定会去，会和姑姑说说话，哪怕是陪她一晚上，心里也不至于这么内疚！可是我知道那只是我心里想的‘如果’而已！
我爱我的家，也很怀念我失去的亲人！这次回老家，哥哥和老公他们都去给姑姑和外婆上坟了！
哥哥心里也很难过，并做诗一首悼念我们已经逝去的姑姑！
苏良英大人千古
一钵黄土顶尖尖
两重世界系牵牵
荒径横溅亲人泪
野树杂蓬兀生烟
孤身已乘仙鹤去
留待后人遥看天
从此魂归马家塔
梦回萦绕祠堂边
马家塔：地名，姑姑的坟地名；祠堂边：我们的村名，也是姑姑一辈子生活的地方。
希望姑姑在另个世界里过的开心，不要像生前那样劳累一生！
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野笋肉末炸酱
原料：夹心肉 野笋 胡萝卜 香干
配料：姜 蒜 葱 青椒 白芝麻
调料：自制老干妈酱 甜面酱 金澜酱油 香麻油
做法：1.所有食材洗净，笋飞水切丁，胡萝卜切丁，香干切丁，肉肥瘦分开切丁备用；姜蒜葱切末，青椒切圈备用。
2.锅热倒入肥肉丁煸至金黄出油，依次倒入瘦肉丁和姜蒜末辣椒圈一起爆香至瘦肉缩小变色。
3.依次倒入老干妈酱和甜面酱，炒匀上色，加入少许金澜酱油炒1分钟左右；再依次倒入野笋丁，胡萝卜丁和香干丁炒1分钟。
4.加入一碗水，大火烧开转小火焖至胡萝卜微软，揭盖撒上炒好的白芝麻和葱花即可（起锅时淋点香麻油，我的麻油是老家带的桶状的，没办法淋油拍照）。
此炸酱可以配米饭也可以配面条。
小贴士
1.自制老干妈酱和甜面酱以及金澜酱油都有盐味，个人觉得味道刚好，不需要加其他的调味料。
2.酱的配菜可以多元化。
3.野笋一定要汆水。
