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Sweetの甜蜜滋味【米酒】

甜蜜滋味 2011-05-13 16:46:49

         

               

                     《游山西村》

                      莫笑农家腊酒浑,

               丰年留客足鸡豚。  

               山重水复疑无路,  

               柳暗花明又一村。  

陆放翁在这首诗中提到的腊酒,俗称“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒,色白,稍浑浊,性若黄酒而口味较淡,后力较足。一般是腊月酿制,春节饮用,故称“腊酒”或“春酒”。既然陆放翁老先生如此描述,那说明南宋时代的绍兴农村中,酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象。许多人家过年前都要做一两缸米酒,春节用来招待客人。有的自己动手酿制,有的请人代劳。

制作的方法是:先将糯米浸胀,淘干净,用甄桶蒸成干饭后,摊于竹匾之上,用凉水浇淋,使米饭松散而不黏结,然后将酒曲碾碎拌入。酒料入缸前,须用热水温一温缸。入缸后,将酒料表面抹平,并在中心处打一酒涡。为促使发酵,酒缸须保温,不仅缸口覆草盖,缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。三四天后,视酒渗至半酒涡,即可放水(必须是冷水),米、水的比例按重量以各占一半为宜,故米、水都要过秤。即使想多放一点水,也不能超过一成。放水后一两天,酒料表面会出现花纹细裂,这时就用棍棒搅拌,俗称“开挬”。须隔日搅拌一次,共搅拌三次,分别称“头挬”、“二挬”、“三挬”。此后无需再动。一月后,即可开缸饮用。“开挬”时,酒料表面有否细裂,是决定米酒好坏的主要标志。有细裂者酒不甜,味醇厚,为善饮者所称赏;反之,味甜腻,力不足,只能供妇女小孩饮用。放水至出现细裂的时间,以短为好。一般过一夜即出现细裂,表明发酵正常;若三四天尚未细裂,则酒难成。做酒需好水。由于沙地的水质向来恶劣,所以以前做米酒的人家,总要赶往绍兴的湖泊或赭山的陆家泉挑水,一担水需两人轮流肩挑,清晨出门,日暮方归,着实不易。

米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。不过对酒精过敏者不宜饮用,一次也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用。

作为药用,对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症,可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤,效果较好。米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,因此最宜冬季饮用,只要没有酒精过敏反应,成人均可选用。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱,精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

Sweet超爱喝米酒,自己做了些,还分享给亲戚朋友们,都说口感很好。

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【食材】糯米500克、安琪酒曲半包、温水适量。

【做法】

1)糯米用清水泡至用手可以捏碎即可。我通常是浸泡一夜。

2)蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

3)加盖用大火蒸约四十分钟至熟。

4)糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开,并移至无水无油的瓷质品的锅中。

5)晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵)。撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。

6)用手掌轻轻压平。

7)在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了),再把留下的酒曲撒入。

8)用保鲜膜包好,盖上盖子。要盖严,放在适宜的温度下。(冬天可以用厚毛巾等将容器包上保温,放入被窝。)

9) 36小时后开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,再加盖存放5天左右就可以吃了。

10) 直至糯米都浮起来了呢!成功啦!!!

 

         

       

【甜蜜滋味】

1、浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

2、如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲

3、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。

4、如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。

  

 (转)做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。

 

 

   加入鸡蛋、汤圆、糯米小圆子做成早餐,宵夜都可以啦。喝冰冰凉的原汁也不错哦。

 

           

 

        还可以将米酒的汁液煮熟,就是米酒水。

 米酒水,又称月子米酒,顾名思义,就是米酒经过高温蒸发,将其酒精成分蒸发掉,剩下的米酒液。因其独特的营养价值而广泛用于产妇坐月子时期。特别是近年来台湾月子餐文化在内地的流行,米酒水更是被更加普遍的提及和关注。在台湾传统中,坐月子是要用米酒来料理食物的,只是用全酒来做,也就是不挥发酒精直接做,这是一个有着悠久历史的传统。直到1988年,台湾女中医师(同时也是西医博士)的庄淑旗老师,通过自身多年积累的经验提出用三瓶米酒煮成一瓶米酒的方式来代替普通水来料理食物(为了更安全,因为个别人会对酒精过敏),他称之为米酒水,也就是现在大家宣传的月子米酒水,大家也把这种餐叫半酒餐,就是酒是挥发过酒精的。

  1, 月子米酒水富含氨基酸,维生素等天然养分,能满足产妇组织修复和母乳合成的需要;

  2, 富含酵素,能提高神经和肌肉组织的兴奋性,预防产后忧郁;

  3, 行气活血,能促进血液循环,增强新陈代谢,抵御寒邪入侵,预防产后肥胖;

  4, 温和热补,改善体质;

  这些特点都是产妇上佳的营养品所应该具备的。所以要想产后内外兼修,光彩照人,塑造身材,月子米酒可是必不可少的!

米酒水做法1:买商店里的瓶装米酒,将数瓶米酒倒入锅内,不加盖,大火煮沸后持续15分钟以上。再将煮好的米酒水装入热水瓶备用。 做法2:米酒水的煮法很简单,只要把握三比一的原则即可,也就是将三瓶米酒煮成一瓶的量。 做法(一日量) 材料: 米酒1800cc(即3瓶米酒) 1.先量出500cc的米酒水,倒入锅中,再用竹筷或干净的木条量出一个刻度并做上记号。 2.将剩余的米酒全部加入锅中,大火不加盖,将米酒煮滚。 3.转中火,继续煮至先前量出刻度的位置。 4.熄火,放入热水瓶中保温备用。用一般瓦斯炉煮米酒时,酒气挥发的过程千万要注意不要让火整个烧起来了;米酒水一次可多煮一些,料理的时候也需用到。

 

 

不知道愿随看到这篇文章没有~希望给你帮助哦~

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