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酸香成鱼

幸福的热带雨林 2011-05-15 10:48:16
   
 
  成鱼,海洋鱼类,又称赤鱼,学名海鲶。渔期以每年5-6月为最旺。成鱼肉质丰厚,蛋白质及脂肪含量多。若保鲜不当,易变质。鲜煮腥味浓。潮汕民间有“九月成,肥过龙”之说,是指正值成鱼性腺成熟,脂肪多,卵饱满且状若葡萄时,特别肥美。
 
   
 
  成鱼不是普通的腥啊,是特别的腥,腥到哪种地步?就是拿来煮成鱼的锅,吃的碗,都会腥。但是这个鱼,煮好了,是一点腥味都没有。肉质也非常的鲜美。特别是那个鱼卵,跟QQ糖一样,又大颗又有弹性。呵呵~~~
 
   
 
  今天这道成鱼,我用婆婆腌了两年的水梅和水梅汁来煮,酸酸的味道,一点吃不出腥味。这水梅放越久越香,有点MS老坛酸菜。
 
  原料:成鱼,姜丝,水梅,猪油,酱油,盐
  做法:
  1.成鱼洗净,下盐腌十分钟。水梅,超级酸的水梅。
  2.下水梅和生抽,再加姜丝,一小块猪油,和水熬至成鱼卵熟透后出锅。 
 
成品:
 
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