成鱼,海洋鱼类,又称赤鱼,学名海鲶。渔期以每年5-6月为最旺。成鱼肉质丰厚,蛋白质及脂肪含量多。若保鲜不当,易变质。鲜煮腥味浓。潮汕民间有“九月成,肥过龙”之说,是指正值成鱼性腺成熟,脂肪多,卵饱满且状若葡萄时,特别肥美。
成鱼不是普通的腥啊,是特别的腥,腥到哪种地步?就是拿来煮成鱼的锅,吃的碗,都会腥。但是这个鱼,煮好了,是一点腥味都没有。肉质也非常的鲜美。特别是那个鱼卵,跟QQ糖一样,又大颗又有弹性。呵呵~~~
今天这道成鱼,我用婆婆腌了两年的水梅和水梅汁来煮,酸酸的味道,一点吃不出腥味。这水梅放越久越香,有点MS老坛酸菜。
原料:成鱼,姜丝,水梅,猪油,酱油,盐
做法:
1.成鱼洗净,下盐腌十分钟。水梅,超级酸的水梅。
2.下水梅和生抽,再加姜丝,一小块猪油,和水熬至成鱼卵熟透后出锅。
成品: