成鱼，海洋鱼类，又称赤鱼，学名海鲶。渔期以每年5-6月为最旺。成鱼肉质丰厚，蛋白质及脂肪含量多。若保鲜不当，易变质。鲜煮腥味浓。潮汕民间有“九月成，肥过龙”之说，是指正值成鱼性腺成熟，脂肪多，卵饱满且状若葡萄时，特别肥美。
成鱼不是普通的腥啊，是特别的腥，腥到哪种地步？就是拿来煮成鱼的锅，吃的碗，都会腥。但是这个鱼，煮好了，是一点腥味都没有。肉质也非常的鲜美。特别是那个鱼卵，跟QQ糖一样，又大颗又有弹性。呵呵~~~
今天这道成鱼，我用婆婆腌了两年的水梅和水梅汁来煮，酸酸的味道，一点吃不出腥味。这水梅放越久越香，有点MS老坛酸菜。
原料：成鱼，姜丝，水梅，猪油，酱油，盐
做法：
1.成鱼洗净，下盐腌十分钟。水梅，超级酸的水梅。
2.下水梅和生抽，再加姜丝，一小块猪油，和水熬至成鱼卵熟透后出锅。
成品：
