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一直想做荞麦蛋糕的，想做的东西排着队，排到今天才轮到它。
荞麦是粗的，尤其自己连壳一起磨的荞麦，看看用它烤出来的小饼，真是沧桑。
所以要拿来做蛋糕，琢磨着非得用蛋白打发不成，还得加黄油，才能出好的形状和口感。
至于味道，家里的山楂果酱正合适。山楂的酸配荞麦的粗，若是换了别的甜的果酱倒不对了。
这个蛋糕很成功。
首先发得很好，完全没有加泡打或者酵母。
口感也很好，虽比白面还是粗，但是不至于沧桑。
味道更不用说。黄油的香就把人诱惑到了。再是巧克力、果酱和糖粉，酸酸甜甜，非常满意。
材料：18 cm直径模具
荞麦面粉 75 g
淀粉 15 g
榛子，磨碎，75 g
黑巧克力 50 g
蛋 3个大的
盐 1刀尖
糖 100 g
软黄油 100 g
山楂果酱 按口味
糖粉 适量
1. 将蛋分离。
2. 将蛋白与一刀尖盐打发到僵硬。
3. 然后慢慢加入50 g糖，边加边搅拌，最后再用搅拌机搅拌1分钟。
4. 黄油与50 g糖用搅拌机高速至少打发5分钟。
5. 将蛋黄一个个地加进去，每加一个进去都搅拌均匀了，再加下一个蛋黄。最后再搅拌1分钟。
6. 荞麦面是自己拿荞麦带壳磨的，尤其粗。
7. 巧克力用搅拌机打碎。将荞麦面粉、淀粉、榛子末和巧克力碎搅拌均匀。
8. 将面粉混合物分多次慢慢地搅拌到黄油蛋黄里去，搅拌均匀。
9. 然后将打发的蛋白，分多次加入到面团里，搅拌均匀。
10. 模具刷上黄油。先倒一半的面团进去，稍微整整平。
11. 用小勺将山楂果酱，按口味，放在面团上。
12. 再倒入另一半面团。最上面再放些果酱。
13. 将蛋糕放入预热好的烤箱，160度，先烤25分钟。然后盖锡纸，再烤25分钟。
14. 烤好的蛋糕等10分钟，再小心地从模具里拿出。放在蛋糕架上彻底等凉。
15. 撒上糖粉，即可。
小贴士：
1. 荞麦的粗与山楂的酸搭配很合适。但是没有荞麦面粉，也没有荞麦的话，换成小麦面粉自然也是可以的。口感不同就又是另外一个味道。
2. 同样的道理，没有山楂果酱，换成其他梅子偏酸的果酱也好。如果用了小麦面粉，对果酱就没什么要求了，可以按喜好来。
3. 喜欢吃果酱的亲多给点。中间那层抹上一层。切出来会很好看。
