肘子是北方的叫法，南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。记得小时候跟着爸妈去吃喜酒，肘子可是一道大菜，一上桌就被狂抢。炖的酥烂的肘子，用筷子一夹就散开来，那味道真的太香了。现在婚宴中虽然还少不了这道菜，可惜基本上已无人问津了。。。
这几年家里的年夜饭由我来负责，换着花样给爸妈做好吃的，肘子也改变了以前的炖煮法。妈妈不能吃甜，所以在家里做时用的都是木糖醇代糖。
食材：肘子1个，葱，姜，桂皮，八角，香叶，花椒，冰糖，生抽，老抽，枸杞酒，盐等
做法：
1. 肘子洗净，将表皮未去除干净的毛一一拔去。用老抽和生抽加枸杞酒一起腌十几分钟。
2. 锅中放水煮开，放入八角，桂皮，花椒，香叶，葱和姜片等香料，然后将腌后的肘子放入锅中，大火煮开后，转小火煮30分钟左右。
3. 出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出，清水冲洗干净后控干水分备用。
4. 锅中放少量水，倒入适量冰糖炒糖色。
5. 待冰糖完全融化成水并开始变色时，将控干水分的肘子轻轻放入锅中。
6.加入少量生抽和老抽调色。
7. 不停的翻转，直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。
然后装盘即可，喜欢甜的可以把锅中的汤汁浇在肘子上（我怕太甜所以没浇），撒点葱花。。。
