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【我爱我的家】冰糖肘子

lillian831010 2011-05-16 14:24:34
肘子是北方的叫法,南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。记得小时候跟着爸妈去吃喜酒,肘子可是一道大菜,一上桌就被狂抢。炖的酥烂的肘子,用筷子一夹就散开来,那味道真的太香了。现在婚宴中虽然还少不了这道菜,可惜基本上已无人问津了。。。
 
这几年家里的年夜饭由我来负责,换着花样给爸妈做好吃的,肘子也改变了以前的炖煮法。妈妈不能吃甜,所以在家里做时用的都是木糖醇代糖。
 

食材:肘子1个,葱,姜,桂皮,八角,香叶,花椒,冰糖,生抽,老抽,枸杞酒,盐等

 
做法:
1. 肘子洗净,将表皮未去除干净的毛一一拔去。用老抽和生抽加枸杞酒一起腌十几分钟。

2. 锅中放水煮开,放入八角,桂皮,花椒,香叶,葱和姜片等香料,然后将腌后的肘子放入锅中,大火煮开后,转小火煮30分钟左右。

3. 出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出,清水冲洗干净后控干水分备用。
 
 
4. 锅中放少量水,倒入适量冰糖炒糖色。

5. 待冰糖完全融化成水并开始变色时,将控干水分的肘子轻轻放入锅中。

6.加入少量生抽和老抽调色。

7. 不停的翻转,直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。

然后装盘即可,喜欢甜的可以把锅中的汤汁浇在肘子上(我怕太甜所以没浇),撒点葱花。。。

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