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麻婆豆腐

小厨飘香 2011-05-16 20:25:08

“麻婆豆腐”是亚亚姐的拿手菜,一直听她讲做出来如何好吃。是在忍不住,我就缠着她要来了方子,今天做了一回,还真是不错!

 

 

 

1、准备材料:豆腐500克切丁、牛肉50克切末、豆瓣酱50克切碎、盐、料酒、蒜末、花椒、胡椒粉、水淀粉、生抽、糖少许。

2、豆腐切丁,用加盐的开水焯一下备用。

3、锅内不加油,将少许花椒炒的变成棕红色盛出,擀成碎末待用。

4、豆瓣酱剁碎。

5、加些许油,大火加热,油热后加入剁碎的豆瓣酱翻炒片刻、依次加入牛肉末、葱末、姜末炒香。

6、加入焯好的豆腐,生抽、料酒、少许糖、盐(盐要少放,豆瓣酱的咸度一定考虑进去,喜欢辣的可加干红辣椒粉)、加少许水沿锅边推几下,煮沸后加盖焖2分钟。

7、待豆腐熟后,加胡椒粉、蒜末再沿锅边推几下,加盖少焖,加入由水淀粉调好的芡汁。待芡汁均匀关火,滴几点麻油起锅。

8、起锅,撒上花椒面,加香葱末调色,诱人的麻婆豆腐上桌啦!

 

注意:豆腐加入后要沿锅边推,不要翻炒。

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