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黑麦是非常健康，味道也非常好的面粉。而且可以保存较长的时间。
这个面包黑麦与小麦比例为5：2，黑麦是很低筋的面粉，面筋都要从小麦中来，所以这个面团不用和太久，也不可能拉出薄膜来。
裸麦头天泡软了用，第一次尝试，50 g还嫌太少。看那图里星星点点白色的，便是被切开了的裸麦。
材料：2个500 g
天然酵母（今天用的四星期大了） 275 g
小麦面粉 150 g
黑麦面粉 375 g
裸麦 50 g
新鲜酵母 10 g
水 300 ml
盐 12 g
1. 这是四星期大自己养的天然酵母。
2. 裸麦头天晚上用水泡起来。
新鲜酵母与少量水混合，和天然酵母、小麦面粉、黑麦面粉、水，用料理机先低速4分钟。加入盐，再低速4分钟。转高速3分钟。
3. 加入漓干水的裸麦，混合均匀即可。
4. 取面喷，喷橄榄油。将和好的面团放进去。放在20度环境下，盖上布，发酵1小时。
5. 1小时后。
6. 将面团用手压成长方形。折成三褶。转90度，再折一次。放回到面盆里去。20度环境下，盖上布，继续发酵1小时。
7. 这时面团应该发到两倍大。
8. 看面团的结构。很漂亮。
9. 按喜欢的方式将面包塑形。这步骤里就切表面。因为这面包黑麦成分高，切了以后再醒，有利于面团的松弛。这点与小麦面包是不同的。
10. 松弛45分钟后的面包。将烤箱预热到最高温度。喷水，推入面包，再放小碟水一起烤。220度20分钟，200度再10-15分钟，即可。
