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带裸麦的黑麦混麦面包

睡觉绵羊 2011-05-17 15:28:08

黑麦是非常健康,味道也非常好的面粉。而且可以保存较长的时间。

这个面包黑麦与小麦比例为52,黑麦是很低筋的面粉,面筋都要从小麦中来,所以这个面团不用和太久,也不可能拉出薄膜来。

裸麦头天泡软了用,第一次尝试,50 g还嫌太少。看那图里星星点点白色的,便是被切开了的裸麦。

 

 

 

材料:2500 g

天然酵母(今天用的四星期大了) 275 g

小麦面粉 150 g

黑麦面粉 375 g

裸麦 50 g

新鲜酵母 10 g

300 ml

12 g

 

1.         这是四星期大自己养的天然酵母。

2.         裸麦头天晚上用水泡起来。

新鲜酵母与少量水混合,和天然酵母、小麦面粉、黑麦面粉、水,用料理机先低速4分钟。加入盐,再低速4分钟。转高速3分钟。

3.         加入漓干水的裸麦,混合均匀即可。

4.         取面喷,喷橄榄油。将和好的面团放进去。放在20度环境下,盖上布,发酵1小时。

5.         1小时后。

6.         将面团用手压成长方形。折成三褶。转90度,再折一次。放回到面盆里去。20度环境下,盖上布,继续发酵1小时。

7.         这时面团应该发到两倍大。

8.         看面团的结构。很漂亮。

9.         按喜欢的方式将面包塑形。这步骤里就切表面。因为这面包黑麦成分高,切了以后再醒,有利于面团的松弛。这点与小麦面包是不同的。

10.     松弛45分钟后的面包。将烤箱预热到最高温度。喷水,推入面包,再放小碟水一起烤。22020分钟,200度再10-15分钟,即可。

 

 

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