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紫苏回锅蛋

香菜 2011-05-18 08:54:20

猪肉过水煮一下再回锅炒一下,成了回锅肉。那俺这鸡蛋,也是煮熟了再炒,姑且也将它纳回锅一类吧,美其名曰:回锅蛋,哈哈!

不知道有多少人记忆中有“坏蛋”的存在?别想歪了,我说的不是那种坏人。而是坏的鸡蛋,小时候家里经常买一些用来孵小鸡失败的坏了的蛋,煮熟之后只取蛋白部分,用油煎一下,再加上干红椒和紫苏叶爆炒,于我,那是一道无与伦比的美食了。当然,那时的我只顾着好不好吃,压根就不会想到营养健康上面去了。

现在,再也不会去吃那坏了的蛋了,可记忆中的那股味道却一直伴随至今。看到菜市场摆卖的紫苏,又想起了,买一把回去,煮上三四个白水蛋,小心翼翼的切片,再冷锅冷油下锅,煎至金黄,和着紫苏、小米椒一炒,也算是给记忆一个交代了。

 

 

材料:鸡蛋3个、皮蛋1个(其实皮蛋完全是多此一举)

配料:紫苏1把、小米椒1

调料:食油、食盐、生抽

1、紫苏切丝、小米椒切段。

2、鸡蛋连壳煮熟,完全放凉后去壳竖切片(横着切容易蛋白蛋黄分离),皮蛋切片(真是多余的家伙,不写吧,它又真正存在着。)

3、锅擦干水份,倒入食油,将鸡蛋片摆入锅内再起火,中火煎至双面金黄,我放了比较多的油,有点炸的感觉了。

4、将炸好的鸡蛋装盘备用。

5、锅留底油,下小米椒和紫苏炒香。

6、倒放鸡蛋片,用食盐和生抽调味,再小心的翻炒均匀,待食盐完全溶化即可。

 

 

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