自制台湾特色糕点——凤梨酥（附美味凤梨馅的详细制作过程）

--------------------凤梨酥--------------------

 烘焙：175度，上下火中层25分钟，至表面金黄色即可。

凤梨馅制作过程：
1、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。

2、将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

3、下图3是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。

4、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成片。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15-20分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
5、煮好的冬瓜过凉水冷却后，用纱布包起来，挤掉水分，也同样在案板上剁成蓉。
6、下图6是剁碎的冬瓜蓉和挤出来的冬瓜水。
7、把一半的菠萝汁、120克细砂糖、160克麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
8、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
9、一直用中小火慢慢翻炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到如下图10所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅冷却后就可以使用了。

 凤梨酥制作过程：

11、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
12、倒入打散的鸡蛋。
13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

16、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，我制作的凤梨酥是60克重的，那么就称24克的酥皮和36克的凤梨馅（要是觉得包不好，也可以用酥皮和馅各30克，也就是1:1的比例）。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
17、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
18、如下图所示，将面团放在虎口处。
19、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。
20、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。
21、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
22、用手把面团压平，使面团在模具里定型，用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，25分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

小贴士：
一、冬瓜和菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

二、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳。

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