下载 APP
搜索

自制台湾特色糕点——凤梨酥(附美味凤梨馅的详细制作过程)

喱斗 2011-05-18 15:55:03

 

--------------------凤梨酥--------------------


酥皮原料:低筋面粉180克,全脂奶粉70克,黄油150克,鸡蛋1个(50克),糖粉40克,盐1/2小勺。
凤梨馅:冬瓜(去皮去籽)1800克,菠萝(去皮)900克,细砂糖120克,麦芽糖160克

 烘焙:175度,上下火中层25分钟,至表面金黄色即可。

凤梨馅制作过程:
1、把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。

2、将切好的菠萝丁用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

3、下图3是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。

4、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成片。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15-20分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
5、煮好的冬瓜过凉水冷却后,用纱布包起来,挤掉水分,也同样在案板上剁成蓉。
6、下图6是剁碎的冬瓜蓉和挤出来的冬瓜水。
7、把一半的菠萝汁、120克细砂糖、160克麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
8、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
9、一直用中小火慢慢翻炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
10、炒到如下图10所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅冷却后就可以使用了。

 凤梨酥制作过程:

11、把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。
12、倒入打散的鸡蛋。
13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

16、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,我制作的凤梨酥是60克重的,那么就称24克的酥皮和36克的凤梨馅(要是觉得包不好,也可以用酥皮和馅各30克,也就是1:1的比例)。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。
17、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
18、如下图所示,将面团放在虎口处。
19、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。
20、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。
21、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。
22、用手把面团压平,使面团在模具里定型,用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,25分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。

小贴士:
一、冬瓜和菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。

二、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳。

原文地址:https://banyzhao.blog.163.com/blog/static/10605742220114182155885/

下一篇

喱斗的更多日志