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【我爱我的家】——紫薯馒头

俊良老妈 2011-05-18 23:09:05
太光滑了,导致反光,我保证我没特意给它打个大灯,只是个带着柔光布的灯,可他还是如实的将我出卖了!一边顶个大亮点
我家人都喜欢吃面食,我也就喜欢做面食。

不过,我不做馒头,如果你说有,是,花样馒头。

虽然我家养着两头胃口极好的猪,但人家都属于食肉动物。你将面团包上馅,他们吃,单纯的馒头,就吃得很少了!

除非另外给配一盆肉搭着。

今天的紫薯馒头是上周五做的,周六带给妈妈的!

妈妈对我做的馒头也是大加赞扬,很光洁滴说。虽然不常做,但是看来咱会做!

一家子都很捧场,当顿吃光!(主要是很少,一共没几个!)连小侄女都被它美丽的颜色迷倒,放弃了平时爱吃的米饭!啃了大半个紫薯馒头!真真儿的甜滋滋,香喷喷

牛奶和紫薯的搭配啊,营养丰富,口感细腻,香甜!

我这周在馒头这里最大的收获是妈妈的一声令下:帮我蒸一锅再走!

真真儿的亲娘来!

指使我是不带不好意思滴!

俊良看着我锅里的馒头,对我说:“妈妈,你怎么蒸的馒头跟鸡蛋一样啊?”

我当时没理会,也没理他,去他姥姥家的路上他又提起。

我问:“什么意思呢?妈妈不明白?”

“小小的,圆圆的,还亮亮的,不是跟鸡蛋一样吗?”俊良解释。

O(∩_∩)O哈哈~俊良倒是一语道破了馒头爱好者的目标。

咱们蒸馒头不就是追求鸡蛋一样嫩滑光洁的外表吗?

也有人将其比喻为婴儿的皮肤,不过,光洁柔亮是根本!

那么馒头,如何做到这种效果呢?

我简单分享几点经验
1、馒头的面团一定要硬。

硬面团相对软面团难发酵,同样的状态,硬面团发酵的时间要延长,但是硬面团蒸出来的馒头更劲道,可口!太软了蒸出来没型,也不会太光洁。还记得万万用面条机做的馒头卷?那硬面团卷出来的柔亮的外表很吸引人吧?

2、揉功夫是关键。

记住,光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧,千万别搓成圆球进锅。反复揉,将其揉成灰常柔软有弹性,表面灰常光滑之后再整形。

3、二发一定要到位。

天气热了,这个醒发的过程不再困难,个把小时也就够了。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。

4、切记关火之后焖一会。

切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定,如果你的二发不是很充分,这个时候很容易鼓起来,然后遇冷塌下去。出现所谓的“回缩”现象。

看我揉的馒头,是不是比较到位呢?

我每一个馒头都耐心地揉了好久之后才整形的哦!

像个粉粉的鸡蛋吗?

看着诱惑吧?

再看,再看就将你吃掉!
咬一口尝尝!

偶滴个天来!

双双小时候最大的爱好就是就着咸菜吃凉馒头!

这个习惯让这爷俩给破坏了,看着这块馒头,我又重新萌生了此种念头,恨恨的咬了一口!

给我找块咸菜,来根大葱!


原料:
紫薯、牛奶、发酵粉、面粉

(牛奶和紫薯等量即可,紫薯偏干;250克紫薯泥,加入600克左右的面粉,和成紫薯面团)

1、紫薯洗净,上锅蒸熟。(不好掌握就用筷子扎下,能扎透就是熟了)

2、紫薯去皮,和同样分量的牛奶混合,用料理机打成茸。

3、紫薯泥中加入少许发酵粉,搅拌至其融化。

4、慢慢加入面粉,边加边搅拌成絮状。

5、将其揉成面团,放在温暖的地方发酵。

6、面团发至两倍大。

7、案板撒面粉,将面团取出,反复揉。

8、将面团均分成馒头剂子。

9、如图9的样子,反复揉搓这个小面剂,直至其具有很好的操作性,表面灰常光滑。

10、开始整形,左手和右手相互帮助,用右手慢慢将收尾的地方揉进去,不要太多裸露在外。

11、用双手将其搓圆,搓高。

12、好了,整形完成。

13、将馒头放在温暖的地方二发。(因为当天我着急给俊良开家长会,所以我直接将馒头进锅二发,就是将水烧热,锅内温度大约在38度左右即可)
14、蒸锅放水,篦子刷油,将馒头码在锅内。

15、大火,出热气之后开始计时,大约蒸25分钟即可。(视大小而定)

16、关火,别着急开盖子,再焖5分钟,再开盖子,将馒头取出即可。

 

双双唠叨:
1、紫薯偏干,所以搅打的时候需要勾兑牛奶,不然打不成茸。比例可以为1:1。

2、我写的面粉和紫薯泥的分量,只能用作参考,要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。

3、一定记住,光亮的馒头表面是揉出来的,一定要卖力哦!

4、二发的时间不确定,不能死记硬背的,要学会观察,看看馒头是否有细微的变化。

5、关火,焖5分钟再开盖子,防止回塌。

这一段文字是很早之前发布的,我将其粘了过来,希望对你们有帮助。高手请飘过。。。。。

觉得有错误的地方,欢迎来电讨论。

首先:找个大小合适的盆,用温水将发酵粉溶解,夏天的时候冷水效果也是可以的。将面粉直接放入盆内,用筷子搅拌,搅拌到什么状态自己掌握,但是不要急着一次放很多面粉,慢慢放,边搅拌边放。虽说可以面多加水,水多加面,但是面团要是成型,再加水难度也不小,还是慢慢来吧!看着面粉被弄成絮状,下手,将面团揉成型,面团捏上去稍硬。发酵后面团还会变软些。

再次:将面团放在盆内,盖上盖子,或者保鲜膜,放置到比较温暖的地方进行发酵。这个时间也不是一定的,要观察面团的状态!比较硬的面团,发到两倍大左右,用手指戳一下有个明显的凹洞。要是比较软的面团,很容易就会发酵成空洞较大,体积较大了。发酵完成了!

第三步:揉面。发酵完成了就要揉面了,北方人蒸馒头,揉面是关键。一般都是让家里最有劲的来揉,因为面团越硬,揉的次数越多,蒸出来的馒头越劲道,越好吃!小时候我家蒸馒头这活儿爷爷最爱干,他揉面蒸出来的馒头是一层层的,好吃!甩开膀子揉吧!千万别吝惜你家老公的那点劲儿!烤出和面包一样松软的肉饼鈥斺斂敬蟊

第四步:整形。这步不似面包,自家吃,简单点的圆的,或者方的都可以,实在不行,跟我一样,整形成饼也可以的。

第五步:二次发酵。我们叫醒,面包叫二次发酵,而现在网络里面面包似乎比馒头更普及,所以我跟别人讲的时候,说醒发没人知道,说二发反而都明白了!烤出和面包一样松软的肉饼鈥斺斂敬蟊这一步是关键啊!一定要让你的馒头充分醒发好,就像面包一样,二发好了,馒头才可能松软可口,不然,就可能成为小石头蛋儿了!时间嘛,也不固定,天气暖和的话,夏天,估计10几分钟到半小时就很够了,但是天冷,就很难说了,1小时到两小时。我们北方农村蒸馒头都会在自家炕头醒发,将馒头放到炕头上,然后在上面盖上被子,专门放个什么醒目的东西或者找人看着,不小心就让孩子坐扁了!烤出和面包一样松软的肉饼鈥斺斂敬蟊你可以通过观察看是否到位,馒头表面被撑起,鼓鼓的,有时候边边上甚至出现要被挣裂的迹象,这个就说明好了!(天冷时,你可以直接让他们早点进锅,锅内烧水,烧到稍微有点热气,关火。将馒头码入锅内,用预热进行二发即可。温度掌握好啊,大约也是38度,太高了酵母菌就被你烫死了烤出和面包一样松软的肉饼鈥斺斂敬蟊

第六步:上锅蒸。锅内放入足够的水,将馒头码入,开火。温度慢慢升高,到你看到热气,记下时间,蒸馒头大约需要半小时,北方馒头都不小,你要是蒸的小的,可以适当减少时间的。

第七步:关火。但是绝对不要开盖子。这个时候的发酵状态还不是特别稳定,所以有可能会出现瞬间回缩的现象,再闷5钟。等他稳定了,再开盖子,好了,白胖的馒头就出锅了!

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