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【我爱我的家】家庭自制完美酒酿

guanghui1980 2011-05-20 14:57:36
     记忆中,小时候妈妈做过米酒给我喝,那滋味早就记不得了,但是妈妈做米酒的身影却一直在我记忆的深处,常常浮现在我的脑海中。那是家庭温馨和和睦的记忆,虽然妈妈不常做,可是我却深深的记住了。
     如今的我,已经有自己的小家了,从这个小家诞生之际,我就自然而然的继承了妈妈的那无微不至的对家人的关爱之心。对家人的呵护,就是我的职责,我要尽我所能去爱我的家人,尽心尽力。 关心家人从饮食着手,因为健康是最重要的。
     从去年的冬天开始,我就开始学做米酒了。米酒有非常好的滋补身体的功效, 因为它含有很多种能被人体有效吸收的氨基酸,维生素和矿物质。妈妈冬天手脚冰冷,怕冷,喝米酒有很好的效果。米酒中的营养成分对成长中的小朋友也有好处,我家小Y头特别喜欢喝米酒,天天都向我要呢。她以前吃早饭总是没胃口,现在早餐天天吃米酒小汤圆,胃口特别好, 如果换吃别的东西,份量也能吃的多些。
     米酒一年四季都可以饮用的,不光是寒冷的冬季能喝,其他的三个季节也可以喝。所以现在我家常年都会备着,平时就放冰箱,随时享用。
     
     不会做米酒的时候,都是在外面买来的。

     现在自己学会了,发现还是自制的米酒更好喝,首先是风味更香醇,有浓浓的酒香呢。 每次做好后,我就沾沾自喜的拿到妈妈和小Y头面前,让他们闻闻。 特别是小Y头,每次都被浓浓的酒香给牢牢的诱惑了,把个小鼻子都伸到米酒碗里面去了,呵呵。 另外,自己做的酒比外面的喝着口感更甜呢。 发酵度把握的好,酒的甜味刚刚好,直接当饮料喝也很棒的。每一粒米粒也都润着酒香。煮米酒的时候,我特别喜欢捞吃米来的。  





【材料】

糯米  500克

安琪甜酒曲  2.5克

水   200克到300克

【做法】

1. 糯米提前两到三小时泡好。

2. 安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。

3. 糯米泡好洗净,均匀的铺在垫有纱布的蒸格里,蒸熟。

4. 准备凉开水一碗,水量大概是200克。

5. 将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。

6. 糯米蒸好,大概是需要20分钟,不要蒸的太干或者太湿。

7. 将蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散开,使糯米温度迅速降低到30度。

8. 将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里,和米酒一起拌均匀。 

9. 拌好的糯米用勺子轻轻压平,中间戳个圆形的洞。

10. 将容器盖上盖,用塑料袋套紧, 放在厚棉被里,室温下放置48小时即可。



小贴士:
1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时,泡好后,用手轻轻一按,米粒断开,就说明泡好了。
2. 蒸糯米的时候,最好隔纱布,如果糯米表面比较干,可以稍微撒上些水。
3. 蒸好的糯米颜色透亮,口感黏,没蒸好的比较硬。
4. 糯米蒸好后,要迅速降温,翻拌均匀,把糯米打散开。
5. 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中,一定要用温水化开,温水温度不超过30度。
6. 装糯米的容器要消毒,整个过程中,不能沾生水。 如果沾上了细菌,米酒表面会长白毛,厉害点儿的就会长有颜色的毛,那就不能吃了。
7. 糯米中间戳洞是为了好观察出酒的情况。 如果酒窝里的酒没过一半高度,米酒就做好了。 可以结束发酵了。
8. 糯米保温发酵前要按平,这样做出的米酒才能结块,不然一煮米粒就松散开了。
9. 米酒做好后,就可以放冰箱冷藏了,如果继续发酵,米酒做老了,米粒就会空,口感和风味就变差了。
10. 冷藏过的米酒,发酵就基本停止了,冷藏过之后的米酒直接喝很甜,而且时间越长就越甜呢。 
11. 糯米发酵之前如果比较干,可以多加些凉开水。加多少水合适呢? 这样判断:把容器倾斜,看的到水,但水不渗出糯米就可以了。



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