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粉蒸肉

宽面条 2011-05-22 13:09:51
前阵子朋友去江西旅游,给我带了一包干米粉(像面条),我就在网上到处搜罗米粉的吃法,结果搜到一款“米粉蒸肉”,我想这不胡扯嘛~!机缘巧合,我又一次看见有人做米粉蒸肉,这才知道原来此米粉非彼米粉~
我问我爸:吃过粉蒸肉伐
我爸说:最喜欢吃的就是炸猪排和粉蒸排骨,好吃得不得了,以前在单位食堂一直吃
我听他这么一说,已经流口水了,看冰箱还剩些五花肉,就动手做啦~
3人份:
准备材料:
腌料:
葱:5克
姜:5克
蒜:5克
花椒盐:1.5克
生抽:7.5克
老抽:3.25克
料酒:3.25克
淀粉:3.25克
原材料:
猪五花肉:150克
南瓜或芋头:300克
糯米:75克
大米:75克
1.先将五花肉洗去血水、控干,切成0.5cm厚的片,将葱切成葱末、将生姜和大蒜头剁成泥;
2.然后将所有的腌料倒入装五花肉的碗拌匀,放冷藏室腌制1-3小时;
3.糯米+大米事先浸泡一晚上;
4.用电吹风将沥干水的米吹干至不粘连的程度。
5.炒锅洗干净烘干;
6.将吹干的米倒入炒锅,开文火慢慢炒;
7.炒至米粒散发米香,并呈金黄色,吃起来香香脆脆的即可;
8.将米粒用食物料理机打磨成出颗粒。
9.南瓜切成0.5cm厚、5cm长,找一个大小合适的盘子,码好南瓜;
10.将米粉沾上水(左手润湿将水洒在米粉上,右手捏米粉使米粉都沾上水),当米粉像是刚刚被沥干水的感觉,这样蒸出来的口感更好;
11.五花肉片在裹上米粉前先蘸上腌料润湿;
12.用小勺子舀一勺米碎撒在肉片上;
13.再用勺子压一压,然后用筷子将肉翻面,重复步骤12-13,可以同时3-5块肉一起裹米粉;
14.裹好米粉的肉都码在南瓜上,剩下的一点米粉可以均匀地撒在肉上;
15.蒸锅里放2.5升冷水,肉放蒸格中间;
16.盖上盖子,开大火待水沸腾后改文火蒸1小时。
小提示:
1.姜一定要剁成泥,否则吃的时候咬到生姜可不好;
2.蒜也要剁成泥,这样腌制的时候容易入味;
3.糯米和大米的比例为1:1;
4.炒米粒之前一定要将米粒用电吹风吹干,别自作聪明放在锅上直接炒,这样米会变成饭;
5.米粉的颗粒大约像小鸟吃的小米那样大小;
6.米粉裹肉之前一定要沾上水,否则蒸出来口感太干;
7.可以同时3-5块肉一起裹米粉;
8.用荷叶、粽叶等代替盘子上屉蒸口感更好,蒸好再倒扣到盘子里;
9.剩下用不完的米粉(当然不是指裹肉剩下的)可以拌糖吃,也是非常好吃的。
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