电饭锅做酸奶成功后，我信心大增，想尝试下难度更高的甜酒酿（醪糟）。
因为之前失败过一次，所以这次特别用心。终于功夫不负有心人，我成功啦~！
2-3人份：
准备材料：
原材料：
糯米：350克
甜酒曲：1.4克
纯净水：115-175克
发酵：
带密封盖的玻璃或不锈钢器皿：1个
扁平小勺子：1把
小包被：1条
热水袋：1个
我这次的用心之处就在于亲手做了个小包被用来发酵~，这要多谢我爸，他听说我要做甜酒酿，就翻箱倒柜，捐献一条大浴巾和一条破旧棉花胎，嘿嘿~！简单说说小包被怎么做~不多赘述
a.大浴巾就是跟酒店供给客人洗澡用的差不多，我把这浴巾对折，缝纫机踩直线封边，封完边就是小被套啦；
b.确定了被套的大小，就可以去裁剪棉花胎了，裁剪下的棉花胎要手工锁边；
c.棉花胎和被套都弄好啦；
d.将棉花胎塞入被套，这个被套我封边的时候特意留了个20cm的口，用来塞棉花胎的，省得装拉链了。
1.所有接触酒酿的器具，以及接触放酒酿器具的器具都得在沸腾的水中煮15分钟
2.将糯米淘洗干净用水泡12-16小时,至手可以将糯米碾碎，此时糯米不应出现白心；
3.把糯米(糯米占器皿2/3为宜)倒入刚刚消过毒的器皿里，将水稍稍沥干，但是还要留点泡米水，泡米水的位置在糯米表面下方1/2位置，器皿稍稍倾斜可以看见有水；
4.锅子里放1.5升冷水开大火开始蒸糯米，待水煮沸了转中火蒸大约30分钟。
5.用1/3的纯净水将2/3酒曲泡开，待用；
6.蒸好的糯米比平时的米饭稍硬，颗粒分明，在糯米中倒入另外1/3的纯净水，用勺子不停翻动，目的有两个：一、使其凉至温热的30℃（跟体温差不多，以免将甜酒曲烫死）；二、使米粒互不粘连（用尽量少的纯净水将米粒打散、颗粒分明，不宜用力过度将米搅烂，水不够中途可以再加，以碗底不见水为宜，）
7.将酒曲倒入，再不停地拌匀，有利于发酵；
8.将糯米压实，中间搭窝，目的是观察发酵情况。
9.最后在糯米表面撒上剩下的1/3酒曲；
10.再在撒了酒曲的糯米表面淋上最后1/3的纯净水；
11.将装有糯米的器皿盖上盖子，放在小包被中间，将小包被一角盖在器皿上；
12.冲个热水袋（甜酒酿的发酵温度为30℃为宜），压在小包被这一角上；
13.将左边的被角盖在热水袋上；
14.将右边的被角盖左边被角上；
15.最后，将下边的被角盖上，用皮带绑住整个小包被。
16.发酵24-72小时后（图中为48小时的发酵情况），酒酿就得差不多好了，期间，热水袋早中晚各换1次。每天都密切观察，糯米变软就代表已经糖化好；有水有酒香但不冲鼻就代表已经有酒精和乳酸；时间过久发酵过头，酒味会发酸，糯米会空掉。48小时左右，大家可以用消过毒的勺子挖一勺吃吃看，味道满意的话就放锅中蒸一蒸或直接煮酒酿小圆子，停止发酵。
下图是第二次作品，发酵了3天，感觉比第一次做得更好~
小提示：
1.所有参加制作酒酿的器具都得严格消毒，不得沾生水、沾油，否则成品会长毛，不能食用；
2.泡米水不要沥得太干或留得太多，否则糯米不易蒸熟或蒸烂；
3.糯米蒸好要晾凉至温热，大约30℃，热糯米会把菌杀死，结果要么是酸的臭的，要么就没动静；温度太低也不行，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩；
4.糯米晾凉时不宜加过多的纯净水，否则容易导致糯米发酵后变空；
5.晾凉糯米方法一：用扁平小勺子不停翻动糯米，用小勺子糯米不易被翻烂；
晾凉糯米方法二：直接淋凉白开，并沥干；
6.不宜加过多甜酒曲，会很甜，根据包装后的说明加；
7.热水袋每隔7-8小时换一次，也就是早中晚各一次，灌满热水袋的85%即可；
8.酒酿的发酵可以用我的小包被+热水袋方法，但是热水袋不能直接接触器皿；冬天发酵可以将小包被直接放油汀上，不需要热水袋；
9.发酵好的酒酿如果觉得酒少，大家可以根据自己的口味倒适量纯净水进去（倒多了怕会没味道），然后放冰箱；
10.每次吃酒酿，都要用消过毒的勺子挖，自己吃过的勺子就别再去挖酒酿了；
11.酒酿发酵好（发酵3天为宜）需要再蒸一下（冷水锅中蒸，水沸腾后蒸5分钟左右即可）或直接做酒酿小圆子，停止微生物和酶的活动（我没有蒸，直接放冰箱的）；
12.做好的酒酿放冰箱，并且尽量在3-7天内吃完。
