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女儿的生日蛋糕--伪版的黑森林

亦然的美食 2011-05-30 13:21:29
    女儿过生日时做的一个蛋糕,本来想做黑森林,可最近败的巧克力太苦,怕做出来小朋友们都不喜欢,所以改良一下,夹了一层香草卡士达慕斯,做出来也不知道是什么蛋糕,说是慕斯吧,蛋糕层太厚,蛋糕吧,这个也不准确。这个伪牌版的黑森林吃起来味道挺好的,卡士达香草奶油的慕斯层配上巧克力戚风配在一起味道特好,,不得不配服自己的乱配乱用【亲亲我】宝宝美食总动员鈥斺斉纳盏案馕卑婧谏

    也没有拍切开的图片,我在厨房忙得连脚恨不得都用上,等到出去的时候已经是一桌子狼藉了。。。

 (过程图是在深夜拍的,没有打闪光灯,非常非常模糊。)

 

巧克力戚风体:鸡蛋5个、玉米油45克、低粉100克、可可粉20克、牛奶60克、白砂糖60克、白醋少许、玉米淀粉少许、温水少许

制作:

1、可可粉用温水化开备用。

2、蛋黄打匀后加入玉米油搅匀。

3、加入化开的可可粉及牛奶拌匀。

4、加入过筛的低粉拌匀。

5、蛋白中加入白醋,打出大泡后加入细砂糖和玉米淀粉,将蛋白打至拉起后顶端略弯的程度。

6、取1/3蛋白打入蛋黄面糊中拌匀。

7、拌匀后的面糊反倒入蛋白糊中拌匀。 

8、倒入模具中,轻磕几下震出气泡,模具侧面抹上面糊并刮平表面。

9、下层,150度,上下火,50分钟,出炉后立即倒扣放凉。

 

 
 

香草卡士达慕斯:牛奶300ml、蛋黄3个、细砂糖75克、低粉30克、香草豆荚一根、吉利丁片3片、淡奶油300克、朗姆酒20克
制作:
1、香草豆荚剖开,把中间的籽刮出连同豆荚一起入牛奶中再加入40克糖至煮沸,盖上盖子闷20分钟让豆荚的香气充分释放。

2、蛋黄30克细砂糖打至颜色微白,加入筛后的低粉,拌均匀。
3、将牛奶中的豆荚过滤出,再次加热然后倒入2中——边倒边快速搅拌,否则会变蛋花汤!过滤后再倒回锅中继续以大火(大中火)加热,直至出现明显的纹路。
4、待稍凉后加入冰水泡软的吉利丁片,使其融化。

5、鲜奶油+细砂糖打至8分发,与4混合均匀即可。
6、在蛋糕底层铺上一层香草卡士达慕斯,铺一块蛋糕片,再铺一层慕斯,放入冰箱冷藏一夜。
7、第二天做表面装饰。

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