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材 料:
鸡腿 1只 水发香菇 5朵 包菜叶 若干片 金针菇 200克
调味料:
剁椒 100克 葱 20克 姜 15克 盐 少许 淀粉 1大匙 生抽 1大匙 料酒 1大匙 香油 半勺 白糖 8克 鸡精 5克
1.干香菇洗干净后，用热水泡发，泡香菇的水留用。
2. 包菜叶入沸水中煮数分钟至叶面变软。
3.捞出，过冷水。
4.将过冷水的包菜叶切成长方形，备用。
5.鸡腿去骨，剁碎；水发香菇切碎；葱姜切末，备用。
15.15分钟后，将剁椒浇在鸡肉卷上，洒上葱花，继续蒸5分钟，即可。
1.鸡肉性温、补虚，营养丰富。清蒸可以更好的保存鸡肉的营养成分。配以金针菇，更有着益气补血的作用。
2.鸡肉不宜与大蒜同食。
3.剁椒本身带有咸味，故在和鸡肉馅的时候，要少放盐，以免过咸。
4.干香菇的泡发：
较薄的香菇夏天泡20分钟，冬天泡40分钟，较厚的要泡1个小时。泡至香菇变软，没有硬心即可捞起，以免香气和营养成分大量流失。泡发香菇的水过滤后可直接用语烹调，能为菜肴提鲜增香。
热水法：
将香菇60度以上的热水中浸泡，可促进核糖核酸水解成具有鲜味的乌甘酸，因此香菇用热水泡发比较好。
糖水法：
香菇洗干净，随即放入加有白糖的冷水中浸泡，这样可以减少香菇鲜味的流失。半小时后菌盖全部软化，捞出稍微挤干即可使用。
这道剁椒鸡肉卷营养方面不必再说。味道上，鸡肉的鲜香搭配着剁椒特有的香味，想想都流口水。口感更是一流，包菜经过清蒸，软绵可口，再加上金针菇的嚼劲，亲们，还等什么，快试试看！