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[飞禽走兽]--剁椒鸡肉卷

倾城妈咪 2011-05-31 08:04:39

 

  我目前的主要工作,就是在家带宝宝,还有花些心思给家人做菜.每天在菜市场挑选着宝宝和家人爱吃的食材,算计着营养的合理搭配,在厨房精心料理着蔬果鱼肉,我乐在其中...
  鸡肉性温,补虚,营养丰富,是家里餐桌上的常客。这一道剁椒鸡肉卷,采用清蒸的做法,对鸡肉的营养保存的比较完善,加上剁椒的特别味道,很受家人的欢迎。

材  料:

鸡腿 1只  水发香菇 5朵  包菜叶 若干片  金针菇 200克

调味料:

剁椒 100克  葱 20克  姜 15克  盐 少许  淀粉 1大匙  生抽 1大匙  料酒 1大匙  香油 半勺  白糖 8克  鸡精 5克

制作方法:

1.干香菇洗干净后,用热水泡发,泡香菇的水留用。

2. 包菜叶入沸水中煮数分钟至叶面变软。

3.捞出,过冷水。

4.将过冷水的包菜叶切成长方形,备用。

5.鸡腿去骨,剁碎;水发香菇切碎;葱姜切末,备用。

6.大盆中,依次放入鸡肉蓉、香菇丁、葱姜末,调入盐、淀粉、白糖、料酒、香油,加入少许泡香菇的水。

7.顺着一个方向,搅拌均匀,成鸡肉馅,备用。
8.取一片长方形的包菜叶,平铺在案板上。
9.在叶片上均匀的抹上一层鸡肉馅。
10.如图所示,在一端横放上几跟金针菇。
11.卷起,成鸡肉卷。直立放入盘中。
12.一一卷好。

13.放入蒸锅,隔水蒸15分钟。
14.蒸肉卷的同时不能闲着,剁椒里放入鸡精、一勺生抽拌匀,香葱切葱花,备用。

15.15分钟后,将剁椒浇在鸡肉卷上,洒上葱花,继续蒸5分钟,即可。

可以大吃特吃喽。

多说几句:

1.鸡肉性温、补虚,营养丰富。清蒸可以更好的保存鸡肉的营养成分。配以金针菇,更有着益气补血的作用。
2.鸡肉不宜与大蒜同食。
3.剁椒本身带有咸味,故在和鸡肉馅的时候,要少放盐,以免过咸。
4.干香菇的泡发:
较薄的香菇夏天泡20分钟,冬天泡40分钟,较厚的要泡1个小时。泡至香菇变软,没有硬心即可捞起,以免香气和营养成分大量流失。泡发香菇的水过滤后可直接用语烹调,能为菜肴提鲜增香。
热水法:
将香菇60度以上的热水中浸泡,可促进核糖核酸水解成具有鲜味的乌甘酸,因此香菇用热水泡发比较好。
糖水法:
香菇洗干净,随即放入加有白糖的冷水中浸泡,这样可以减少香菇鲜味的流失。半小时后菌盖全部软化,捞出稍微挤干即可使用。

这道剁椒鸡肉卷营养方面不必再说。味道上,鸡肉的鲜香搭配着剁椒特有的香味,想想都流口水。口感更是一流,包菜经过清蒸,软绵可口,再加上金针菇的嚼劲,亲们,还等什么,快试试看!

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