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胡辣米粉

宽面条 2011-06-02 12:45:32
我有个朋友总是能给我灵感~昨天她说她用自己发的豆芽做了个胡辣汤,结果胃口大开。于是,就有了今天的胡辣米粉~
1-2人份
准备材料:
调味料:
食用油:10克
干辣椒:3根
盐:1克
黑胡椒粉:0.5克
香辣豆瓣酱:5.5克
辣油:5.5克
勾芡水:适量
原材料:
米粉或粉条:50克
猪(牛、羊)揉丸:3个
黄豆芽:25克
油豆腐:25克
胡萝卜:25克
牛心菜:25克
土豆:25克
豌豆:25克
香菇:25克
水:550毫升
1.将米粉或粉条用刚煮沸的水泡至断生,然后捞出过凉白开;
2.将配料切成大小比较统一的块状;
3.锅中倒油,开中火至油5成热后倒入葱花和干辣椒圈;
4.待葱花煸炒出香味就先倒入较难煮熟的食材,改大火不断煸炒至食材稍稍变软。
5.倒入550毫升水,盖上盖子,待沸腾后改文火煮5-6分钟后尝尝土豆等难熟的食材是否已经酥了,如果口感不满意可以继续煮一会;
6.待先煮的食材已经熟了,再倒入易熟的食材,改大火煮沸后继续煮1-2分钟;
7.撒黑胡椒粉;
8.倒入米粉拌匀。
(最后勾芡至自己喜欢的稠度,勾芡可以用淀粉水或洗面筋的水)
洗面筋的水参照以下日志的步骤1-10:
https://home.meishichina.com/space-216878-do-blog-id-183539.html
9.将香辣豆瓣酱与辣油拌匀;
10.淋在胡辣米粉上即可。
小提示:
1.米粉或粉条用刚煮沸的开水泡15-30分钟左右,别泡烂了;
2.食材还可以用腐竹、海带、百叶丝等、花生、面筋等等,自己发挥吧;
3.汤水可以多放一倍,同时调味料也要随之增加;
4.勾芡的时候要不停搅拌以免糊锅。
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