下载 APP
搜索
西式的酥皮点心中最基础的就是酥皮的制作了，虽然它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳)，经过反复的折叠，才能做成，但是对于想吃到酥脆烘焙点心的亲们来说，再大的困难都要挑战！！
在此特别鸣谢“君之”，所有的配方量比都是源于他的博客指导，谢谢！根据这位专业人士的解释：千层酥皮的原理在于，裹入油脂的面团，经过反复折叠后会形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。当烘焙时，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，然后就会形成层次分明的酥皮了。
材料：
低筋粉220克，高筋粉30克（没有专门的高筋面粉，就用家里的普通面粉代替了），黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)。
制作过程:
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中，抓揉成小颗粒即可。然后倒入清水，揉成面团。水要按面团的实际软硬程度分次添加。
２、将光滑成型的面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3、把将切好的黄油片（180克），放入保鲜袋排好。
4、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片(一定要吸取我的教训，不要把黄油擀的太大片了，我家的案板不够大，后面需要将黄油裹入面团中时，不得不将黄油片对折了 )。黄油被蹂躏这么久，已经开始出现软化，所以需要放入冰箱冷藏至重新变硬。我的性子比较急，直接就把黄油放进了冷冻室，５分钟就足够了。
5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上擀开，大小以能将黄油片包住为准。然后将冷藏变硬的黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
6、将四周的面皮合住，把黄油薄片包裹在面片里。尽量把面皮里面的气泡压出去。
7、将包好黄油的面皮用擀面杖再次擀成长方形。如果从中心向四个角的方向擀，则更容易擀成长方形。将擀好的长方形用叠被子的方法折好，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
8、松弛好的面片拿出来，重复第7步，再叠一次被子。然后再次放入冰箱松弛20分钟，如此三次“叠被子”后，将面皮擀开，千层酥皮就做好了。
PS：
1、 松弛的作用：松弛实际上就是为了让面团舒展，以便容易擀开，不回缩。当然并不是每折叠后都需要松弛，如果面团本身比较容易擀开，就可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
2、 酥皮的保存：可以在做好的千层酥皮表面上撒一层干面粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用。如果需要保存更长时间，则可以放入冷冻室冷冻，那么就可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
