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话说咱北方孩子从小就是吃着馒头长大的，学做面食，馒头更是最基础的必修课。这次没有做常规的白面馒头，而是用自己榨的花生杂粮米浆代替水和面，蒸出了一锅杂粮馒头。
别看咱其貌不扬、皮肤黝黑，可是咱健康啊，比白米精面更营养，咱这颜色也是浑然天成，在这个染色馒头横行的年代里更显宝贵不是？
原料：
面粉６００克、花生杂粮米浆（制作方法请见我的相关日志）３００克左右、干酵母６克。
步骤：
干酵母加入少量清水化开，夏天可以用凉水，冬天最好用温水，搅拌均匀后静置５分钟；
将酵母水加入面粉中；
再分次加入杂粮米浆，边加边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状；
用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可；
面团加盖或者盖上一块湿布醒１５分钟左右，再用手将面团揉匀；
继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要１至２小时，冬天则要２至３小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了；
这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来，这个过程至少需要１０到１５分钟，家里有壮劳力的可以请他代劳
；
揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状；
在笼屉上抹一层薄油，避免粘连，将馒头放入后先加盖再醒２０分钟，然后大火烧开后转成小火蒸１５至２０分钟，关火后先焖３分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或是烤架上晾凉。
ＴＩＰＳ：
馒头看似简单，但要做好了并不容易，有三个关键点：
一个在于面团要先后醒两次，上锅蒸之前还要再醒一会，这样蒸出来的馒头才能松软，而不是死面疙瘩；
二来揉面时一定要使劲充分揉搓，揉得越狠，蒸好的馒头才会表面光滑不起褶，内里也不会松散不成型；
最后一点也是最容易被忽略的，就是蒸的时候千万不要自始至终用大火，否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖，馒头容易塌陷回缩，可焖的时间也不能过长。
新鲜出炉的馒头用北京话来说那真叫一个“暄腾”，一口口掰着慢慢嚼，淡淡的粗粮香夹杂着一丝甜味，不知怎的，找回了些许吃食堂的感觉呢。
