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我很丑但是咱健康·杂粮馒头

angelessong 2011-08-12 15:16:37

话说咱北方孩子从小就是吃着馒头长大的,学做面食,馒头更是最基础的必修课。这次没有做常规的白面馒头,而是用自己榨的花生杂粮米浆代替水和面,蒸出了一锅杂粮馒头。

别看咱其貌不扬、皮肤黝黑,可是咱健康啊,比白米精面更营养,咱这颜色也是浑然天成,在这个染色馒头横行的年代里更显宝贵不是?

原料:

面粉600克、花生杂粮米浆(制作方法请见我的相关日志)300克左右、干酵母6克。

步骤:

干酵母加入少量清水化开,夏天可以用凉水,冬天最好用温水,搅拌均匀后静置5分钟;

将酵母水加入面粉中;

再分次加入杂粮米浆,边加边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块状;

用手揉成均匀的面团,但这时不用大力揉搓,基本成团即可;

面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右,再用手将面团揉匀;

继续加盖醒面,这次需要的时间就比较长了,夏天需要1至2小时,冬天则要2至3小时,等面团发酵至原来体积的两倍大小,内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了;

这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了,将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来,这个过程至少需要10到15分钟,家里有壮劳力的可以请他代劳

揉好的面团分成大小均匀的剂子,然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓,最后整形成馒头状;

在笼屉上抹一层薄油,避免粘连,将馒头放入后先加盖再醒20分钟,然后大火烧开后转成小火蒸15至20分钟,关火后先焖3分钟再打开锅盖,立即将馒头取出,放在竹帘或是烤架上晾凉。

TIPS:

馒头看似简单,但要做好了并不容易,有三个关键点:

一个在于面团要先后醒两次,上锅蒸之前还要再醒一会,这样蒸出来的馒头才能松软,而不是死面疙瘩;

二来揉面时一定要使劲充分揉搓,揉得越狠,蒸好的馒头才会表面光滑不起褶,内里也不会松散不成型;

最后一点也是最容易被忽略的,就是蒸的时候千万不要自始至终用大火,否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖,馒头容易塌陷回缩,可焖的时间也不能过长。

新鲜出炉的馒头用北京话来说那真叫一个“暄腾”,一口口掰着慢慢嚼,淡淡的粗粮香夹杂着一丝甜味,不知怎的,找回了些许吃食堂的感觉呢。

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