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晶莹剔透 齿颊留香·荷香糯米骨

angelessong 2011-08-03 15:10:56

盛夏的西湖是“接天莲叶无穷碧”的季节。二伏、三伏天正是采摘荷叶的好时候。听公公婆婆说,以前若是这个时节念叨起荷叶香,奔去西湖边挑两片够得着的直接采回家,洗干净裹上五花肉上锅蒸,香味顷刻就弥漫了整个厨房。

现在,尽管西湖里的荷叶已经不能随意采摘了,但还是挡不住杭州人对它的偏爱。从“小荷才露尖尖角”到“留得残荷听雨声”,杭州人既赏荷花,也品荷叶,光是与荷叶有关的美食就说也说不过来。

荷叶入菜,可荤可素,荷叶糕、荷叶粥清香爽口,而叫花鸡、荷叶粉蒸肉则在浓郁肉香中又夹带着一丝淡淡荷香,令人回味无穷,垂涎欲滴。

远离江南,却忘不了那一池碧色、莲叶田田。用荷叶包裹着,蒸了一锅糯米排骨。齿颊留香之余,心也变得悠悠然了,仿佛又回到西子湖畔,在那荷塘月色中眺望一池摇曳的娉婷倩影。

原料:

排骨(最好选用类似肋排这种肉较多的部位)、糯米、干荷叶、料酒、生抽、叉烧酱。

步骤:

先来处理荷叶:

根据排骨的多少来决定荷叶的用量,我做了两份,因此用了两张荷叶;

干荷叶先用清水冲洗;

准备一锅热水,将荷叶放入焯烫两三分钟;

荷叶变软后,取出再用凉水冲洗干净,平铺备用;

肋排因为要直接上锅蒸,所以最好先用清水浸泡一段时间,冲去血水沥干;

我在腌肉时喜欢用叉烧酱,因为配料本身已经非常丰富了,所以只需再加入少量生抽和料酒即可,没有的话可以用料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、番茄酱和蜂蜜自己调配;

在排骨中加入酱料拌匀,放入冰箱冷藏一晚,使其充分入味;

糯米用清水浸泡一晚,便于蒸熟;

腌好的排骨在糯米中沾一下,糯米的量可多可少,随个人喜好,我喜欢突出排骨的味道,所以放的比较少;

将排骨平铺在荷叶中央,最好只铺一层不要重叠着放,否则不易蒸熟;

将荷叶包裹起来,开口朝下放入蒸锅中;

大火蒸50分钟到1小时即可。

晶莹剔透的糯米,鲜香软嫩的排骨,再浸润了荷叶的缕缕清香,保管你吃一块想两块哦

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