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【香芹黑木耳饺子】

曾爱羊 2011-06-12 14:43:48
[music=auto]https://zhangmenshiting.baidu.com/service/64/f359664799c17a73f5892763d28bdc66.mp3?xcode=3307a258bdbd248a7cf2f0741d8293f2[/music]
曲名:Everything I do,I do it for you (现场版)
演唱:Bryan Adams
 

    感觉好像好久没做饺子了,虽然我也是个非常喜欢吃饺子的人,但因为每次做饺就像是一程浩大的厨房工程一样,需要的时间和力气都非常多,而且每次都只有我一个人在做,就会感觉比做其他美食要累得多了,所做也不尝做呢。

    每次表妹来了,问她想吃什么,她总是会想到要吃饺子或是馒头之类的面食。妈妈跟姐姐、嫂子都非常喜欢吃,还有家里的小孩们都非常喜欢吃,记得小子豪戒母乳的那段时间,不爱吃专门给做的正餐,却非常喜欢吃饺子。就因为这样,每次做饺子的时候,我都会多做几盘冷冻,在他不愿意吃东西的时候,就可以很方便的给他煮饺子吃了。

 

 

主要食材:猪肉、香芹、黑木耳、胡萝卜、面粉、水

调味配料:葱、姜、蒜、盐、油、酱油

 

不知道大家有没有买过外面的冷冻饺子回家煮。我买过一次,在吃第一个的时候,感觉挺好的,口感爽滑,我也是在超市里试吃了一个才买回家的。但到家以后,吃第二个的时候,就不想再吃第三个了,不是因为份量大,而是饺子馅实在是太油腻了。因为商家在在制作时,会在肉里注油,这样肉的口感会非常顺滑而不会粗糙。后来为了证明这个,我也曾试过这个方法,结果做出来的四十个饺子两个大人居然要用两天时间才能消化掉。平时都会在第一个小时里就会被吃完了。

有没有更好的方法可以更改善肉煮熟后会变得柴干的口感,听说方法很多,但我觉对最为实用的方法是注水法。去年在美食家里用积分换了《孟老师的中式面食》一书回来就开始研究孟老师书中的注水法了。效果很好,个人认为非常值得实践的一个方法

做法:

在做馅前先和好面团,放到一个容器里静置。

1.         将猪肉剁碎(如果你想肉饺口感鲜甜而不干柴的话,这步绝对不能让料理机代为处理,否则你的饺子会被扣好多分哦,我之前也试过偷懒,全部饺子都被糟蹋了。)

2.         加一小勺盐拌匀。(这一步可以猪肉增加吸水能力)

3.         倒入一汤勺水,搅拌均匀之后,再倒入每一汤勺,搅拌均匀,这套动作重复做,一直到肉的颜色变成粉红色(我这个份量好像也加了78勺左右,这个勺子比较深,装的水也比较多。注意一定要在水与肉拌匀没有水以后才可倒入下一勺。一定要小心,水不能加太多了,否则肉会变成稀糊了哦)

 

 

4.         调味:放入蒜泥、姜泥、葱、2勺酱油拌匀后,加入一大勺油拌匀,放入冰箱冷藏备用。

5.         猪肉处理好以后,我就可以用将蔬菜类的馅料剁碎处理了,一定要用心剁碎,如果为了节约时时间而随便剁一下。

6.         将做好的步骤4与步骤5一起拌匀,再倒入一大勺油拌匀,即成饺子馅了哈~

7.         将面分成小剂,再用擀面杖擀成饺子皮,包馅。也可以将面擀成一大块,再用适合大小的杯子当模具,盖出一个个大小一致的饺子皮,包馅。嘻,我喜欢这个方法了,确实降低了不少工作量呢。

8.         饺子的煮法有很多,我们家一般就是用水煮的,在水里加一勺盐,待水开后,再倒入半碗水,将饺子一个一个放入汤锅里,煮至饺子皮变透,饺子浮起在水面,就可以了,应该就十多来分钟吧。

 

   吃的时候可随个人口味配上蘸酱,我们家一般就直接吃了,因为总来不及做酱就被吃一大半了呢。

 

 

我包饺子真不好难看,请大家可忽略就忽略哈~~

 

 

   因为饺子不常做,但是大家又非常喜欢吃,所以我一般都会多做几盘,放冰箱冷冻,在想吃的时候,拿出来解冻煮熟就可以吃到了,味道与刚包的没多大差别呢。

做冷冻饺子也会有必须注意的地方的哦:

将刚包好的饺子排在盘里,不能一个紧挨一个哦,要留有空间,放入冷冻柜半小时到以上,直至饺子变硬,才可以全部转移到保鲜袋里,放冷冻柜保鲜哦~~

 

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