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茄汁榨菜肉丝米线

GXL8728 2011-06-13 11:05:25
茄汁榨菜肉丝米线

      我与老公两人一南一北,饮食习惯和口味总是不尽相同,尽管如此,我俩还是对米线之类的南方小吃情有独钟,因此,每次上街吃饭总是选择这类小吃,但由于地域与经营的问题,无论是南方人还是北方人,做出的这类小吃都进行了改良,口味以咸重为主,味道总是差强人意。
      以前,因为老公喜欢吃米线,婆婆曾经买过几回干米线回来,但她每次都象下面条一样呛呛锅后直接煮出来,其结果可想而知,后来,实在想吃米线了,我们就跑回娘家,央求老妈做来吃,一来二去的,虽然能吃到可心可口的正味米线了,但长年居住在婆家的我们总不能随心所欲吃到米线,因此,我下定决心,一定要向亲爱的老妈学习,将她的拿手绝活偷师过来,这样,就能随想随吃了,哈哈哈。


茄汁榨菜肉丝米线

原料:干米线、西红柿、熟里脊肉丝或熟肉沫、榨菜丝、葱花、姜片、花椒粉、盐、生抽、香醋、自制辣椒油、香菜、鸡精
做法:1、锅中放入冷水,大火烧开后,关火,将干米线放入,盖锅焖两小时以上。
              2、起油锅,七成热,放入切好的西红柿块和姜片,中小火煸炒出茄汁,倒入适量热水烧开,加入葱花,加熟里脊肉丝或熟肉沫,加榨菜丝,加花椒粉、生抽、盐(可以多放些)、鸡精调味,煮五分钟左右,制成浇头。
               3、干净大碗中依次放入生抽、香醋、自制辣椒油(可不放)、盐、香菜及少许开水,调匀后放置备用。
               4、另起锅,锅中放入水,烧开后,将泡好的米线按每人一份的量,分批分次的放入锅中,稍煮烫两分钟后,即可捞出放入备好料的大碗中。
               5、将浇头依次浇放到米线碗上,即可上桌。上桌食用前,各人依喜好与口味,分别再加调味汁,有条件的话,可烫着几片生菜或油菜放入,也可放些黄瓜丝,喜欢鸡蛋的,可放入一个荷包蛋或在做成鸡蛋碎浇头。

               



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