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巧用边角余料——【香叶鱼排】

香香嘴2008 2009-06-11 16:17:14

香叶鱼排

原料:鱼脊骨  香叶  姜片  葱段    老抽  白糖  料酒  味精 

做法:

1、把鱼脊骨斩件,加盐、料酒、姜片、葱段腌制约半小时,放入五成热的油锅里炸酥香捞出待用;

2、炒锅放油闲暇姜片、葱段、和香叶炒香,再加入鱼排掺汤,随后调入盐味糖、老抽收汁后,放入莴笋片、葱段翻炒片刻,用红椒点缀起锅即可。

 

 

按:

此菜虽说是利用鱼的边角余料,但选料时要选两边带肉的鱼排为好。一般在超市里有卖。

   香叶要炒出香味,收汁要彻底。

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