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快手酸菜鱼

GXL8728 2011-06-16 11:28:53
【川菜】自己动手丰衣足食——快手酸菜鱼

           喜欢酸菜鱼,但外面买的,一小份也得几十元钱,而居家过日子,不精打细算是不行的,可是,人馋了怎么办?答案很简单:自己动手,丰衣足食呗!这样,即实惠又省钱,还货真不掺假。
    今天,我就来一道家庭自制快手酸菜鱼,香香嘴喽!

快手酸菜鱼

原料:鲤鱼、酸菜鱼佐料包、料酒、葱姜蒜、盐、香菜碎
做法:1、鲤鱼(用草鱼最佳,但因家中有公公钓的一条大鲤鱼,所以,就用它将就一下了)一条,去鳞去内脏,清洗干净后,从鱼头下一指宽处,切一小口,从鱼肉中找到一白点,一手拽住用力位,另一手用刀背从鱼尾往鱼头方向敲,就能将腥线抽出,另一面操作相同。
      2、将鱼肉从鱼身上取下,然后用刀将鱼肉片成薄片状,放入盘中备用;将带骨鱼身,剁成小块备用;鱼头剁下,从中一开为两剖开备用(我另将鱼头用来做蒜炖鱼头了)。
       3、将超市中买来的酸菜鱼佐料包撕开,取出腌鱼包,将里面的料倒入装有鱼片的盘中,加适量料酒,抓匀腌制十分钟以上(个人感觉腌制半小时以上最入味)。
       4、起油锅,七成热,将切好的葱姜蒜放入,爆香后,将酸菜包的酸菜、榨菜等撕开放入,快速煸炒三分钟,加入能淹浸鱼肉量的骨汤(没有骨汤用开水也可代替),大火煮开,投入鱼骨和鱼头(我因鱼头另用,所以未加),煮五分钟后,加入调味包,再将腌好鱼肉片放入,待鱼肉变白,即可关火盛出。食用前,可加香菜碎,也可根据口味再调入适量的盐。

步骤一:

步骤二:

步骤三:

成品图:

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