【川菜】—麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

材料：南豆腐500克、肉末100克

调料: 葱姜末、盐、鸡精、高汤、料酒、花椒粉、生抽、辣椒粉、辣椒油、郫县豆瓣酱、黄豆酱、淀粉

1：豆腐洗净、切丁、焯烫、控净水

2、猪肉剁成碎末。

3：锅烧热加油，入葱姜末煸炒。

4：加肉末，煸干水分。

5：加辣椒粉、豆瓣酱、黄豆酱煸炒。

6：煸炒至肉末入味。

7: 加入高汤、料酒、生抽煮沸后转小火，煨至汁浓入味时，放入鸡精，用水淀粉勾芡收汁。

8: 加葱丁、辣椒油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。