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【我爱我的家】南瓜豆豉炒排骨

鱼尾巴 2011-06-20 17:06:04

南瓜豆豉炒排骨

 

 

 

豆豉,广东阳江的特产。它是一种特制的豆制品,营养十分丰富,含有大量蛋白质、维生素和矿物质,而且味道鲜美,佐餐食用,香味浓郁,令人胃口大开,风味殊佳。
它不仅可用于调味,而且还可入药。《本草纲目》中记载黑豆性平,作豉则温,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。也就是说,豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

这一道南瓜豆鼓炒排骨是我们广东很家常的做法,做法简单,但味道却灰常灰常滴好。

 

 

 

材料:

南瓜  ……  750

排骨  ……  500

豆豉  ……  1大匙

    ……  1

 

腌料:

酱油  ……  1小匙

生粉  ……  1小匙

芝麻油……  1小匙

 

调料:

蚝油  ……  1小匙

砂糖  ……  1小匙

 

做法:

1、把所有材料准备好。

2、南瓜洗净切成小块。

3、排骨洗净成小块。

4、蒜去皮切成茸,豆豉用水冲洗一下切碎。

 

 

5、排骨沥干水份放入碗中,加入所有腌料,拌匀,腌制10分钟。

6、锅洗净,下油,油烧至6成热时放入切碎的蒜茸,中火爆香,放入豆豉碎。

7、中火爆香,放入排骨。

8、炒到排骨转色后盖上锅盖,大火焖烧2分钟左右。

 

 

9、倒入南瓜。

10、快手不断地翻炒。

11、加入1小匙的砂糖

12、翻炒均匀,加入蚝油。

 

 

13、倒入小许清水,盖上锅盖。

14、中火烧至收汁。

 

 

装碟,即可开吃。

 

 

聊聊豆豉的制作,豆豉是用黄豆或黑豆经洗涤、浸渍、蒸煮后冷却,加入曲菌,发酵后再置缸、盐渍,最后取出淋洗、晒干制成。在制作的过程中加入对人体有益无害的曲菌,其他致病菌,包括黄曲霉菌就无法生长了,所以不用担心因为豆豉发酵而引起黄曲霉菌的生成。

 

 

 

请吃吧,南瓜的营养价值也灰常灰常高窝,它除了含有大量滴维生素A、维生素C,还含有极丰富的氦基酸、胡萝卜素、维生素B族,可以增强宝宝免疫力。

 

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